Sushi di verza e lenticchie

Salvo Nicastro

Sushi di verza e lenticchie rosse con riso integrale, salvia, salsa di soia e sesamo bianco.

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Preparazione 40

Cottura 30

Tempo totale 1 10

Portata antipasto

Cucina internazionale

Porzioni 6

Calorie 293 kcal

Ingredienti

500 gr Verza
200 gr Lenticchie rosse
250 gr Riso integrale Carnaroli
qualche foglia Salvia
due cucchiai da cucina Salsa di soia
qb Semi di sesamo bianco

Istruzioni

Lavare e sbiancare velocemente le foglie di Verza esterne
Eliminare la parte centrale più dura
Far bollire il riso fino a cottura avanzata e lasciarlo raffreddare
Mettere a cucinare le lenticchie rosse con l'alloro e lasciale raffreddare
Stendere le foglie di verza
Fare uno strato di riso e sopra uno strato di lenticchie
Cospargere con salsa di soia
Arrotolare, tagliare a capocchia e passarli nel sesamo bianco

Note

I segreti dello chef

Sbollentate la verza e raffreddatela subito, poi asciugatela bene: le foglie devono essere elastiche e senza acqua. Il riso integrale va cotto più a lungo di quello bianco e condito quando è ancora caldo.

Antropologia gastronomica

Il sushi italiano con ingredienti locali, la verza e le lenticchie, è un esempio di cucina fusion: la forma giapponese si adatta ai prodotti del territorio.

Keyword lenticchie rosse, sushi vegetale, verza