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Ferdinandea: capriccio vulcanico. - Salvo Nicastro Chef

Tagliatelle nere su crema di mozzarella di Bufala

Salvo Nicastro
“Ferdinandea, capriccio vulcanico”. Nero: Tagliatelle fatte in casa con nero di seppia. Verde: Pesto siciliano di Basilico e Ciliegino. Bianco: crema di mozzarella di Bufala. Rosso: Pomodoro concassè.  “Ferdinandea, Volcan Capriccio”. black – black sepia handmade Tagliatelle, green - Basil Pesto, white - Bufala Mozzarella cream, red - Tomato concassè
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Preparazione 1 ora
Cottura 15 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Portata Primo
Cucina siciliana
Porzioni 4

Ingredienti
  

  • Farina di grano duro Russello
  • Uova
  • Nero di seppia
  • Basilico Siciliano
  • Aglio rosso di Nubia
  • Mandorle Tostate
  • Formaggio Ragusano DOP
  • Pomodoro Ciliegino
  • Mozzarella di bufala locale
  • Olio EVO Nocellara del Belice IGP

Istruzioni
 

  • Impastate farina di grano duro, uova e nero di seppia fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciatelo riposare 30 minuti coperto, poi tirate la sfoglia e tagliate le tagliatelle.
  • Frullate la mozzarella di bufala con un poco di latte o panna fresca e olio per ottenere una crema liscia, e tenetela al caldo.
  • Preparate un pesto grossolano pestando il basilico con aglio, mandorle tostate e Ragusano grattugiato, legandolo con l’olio.
  • Tagliate a metà i pomodorini ciliegino e conditeli con olio e sale.
  • Cuocete le tagliatelle in acqua salata per pochi minuti e scolatele.
  • Disponete la crema di mozzarella nei piatti, adagiate le tagliatelle, completate con il pesto e i pomodorini.

Note

I segreti dello chef

Per una crema liscia di mozzarella frullate a caldo con poco latte e olio. Il nero di seppia colora e dà un leggero sapore di mare: usatene poco per non coprire gli altri ingredienti.

Aspetti tecnici

Il nero di seppia, tenuto nella sacca d’inchiostro del mollusco, si usa fresco o in bustine. La pasta fresca nera cuoce in pochi minuti.
Keyword mandorle, mozzarella di bufala, tagliatelle al nero di seppia