Prendere il Salmone e ridurlo a piccoli pezzi con la punta del coltello dopo averlo pulito da spine e pelle

Lasciatelo marinare nel limone per circa un'ora

Nel frattempo tagliamo le carote, il peperone, il sedano e l’avocado a dadini

 Irrorare di limone per non farle annerire

Unire le olive denocciolate, capperi, cipollotto, pomodorini e timo

Preparare una emulsione a base di  olio, limone, sale, pepe, senape (agitare il tutto o con una forchetta o con un barattolo di vetro chiuso ermeticamente fino a densinità voluta)

Con l’aiuto di un coppapasta iniziando con uno strato di verdure, salmone, quinoa, verdure, salmone e quinoa, terminiamo con le verdure

Decorare con della menta

Servire irrorando con l'emulsione