Tonno rosso con limone di Portofino e ortica
Tonno rosso scottato con emulsione di limone di Portofino e palline di ortica: un antipasto di mare nato a Rapallo, con ingredienti raccolti nel raggio di pochi chilometri.
Ingredienti
Per il tonno
- 300 gr Tonno rosso in un trancio alto circa 2 cm, del mar Ligure se possibile
- 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva per la padella
Per l’emulsione di limone
- 2 Limoni non trattati
- 60 ml Olio extravergine d’oliva ligure
- 1 pizzico Sale
- Pepe qb
Per le palline di ortica
- 200 gr Ortica solo le cime tenere
- 1 Spicchio d’aglio schiacciato
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe qb
Istruzioni
- Lavate i limoni, ricavate la scorza in strisce sottili e tritatela finemente al coltello. Spremete il succo di mezzo limone.
- Emulsionate il succo con 60 ml di olio extravergine, poi aggiungete il trito di scorza, il sale e il pepe. Lasciate riposare mentre preparate il resto.
- Indossate i guanti, lavate l’ortica e sbollentatela pochi secondi in acqua salata. Raffreddatela subito in acqua e ghiaccio, strizzatela bene e tritatela finemente.
- Fate dorare in padella lo spicchio d’aglio schiacciato con 2 cucchiai d’olio, unite l’ortica e lasciatela insaporire per 2-3 minuti. Eliminate l’aglio, salate, pepate e lasciate intiepidire. Formate delle palline con le mani umide.
- Scaldate una padella con poco olio. Tagliate il tonno in fette spesse e saltatele per 30-40 secondi per lato, senza cuocerle al cuore.
- Disponete il tonno nei piatti con le palline di ortica e condite con l’emulsione di olio, succo e scorza di limone. Ascoltate il mare all’ombra di una pianta di limone.