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Tortino di melanzane

Tortino di melanzane

Tortino di melanzane grigliate, ricotta e parmigiano, cotto al forno: un secondo vegetariano morbido e dorato.
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Preparazione 25 minuti
Cottura 25 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Per il tortino

  • 800 gr Melanzane a fette di mezzo centimetro
  • 250 gr Ricotta
  • 50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 Uova
  • 1 mazzetto Basilico
  • 30 gr Pangrattato
  • 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico Sale

Istruzioni
 

  • Spennellate le fette di melanzana con olio e grigliatele per 3 minuti per lato. Salatele.
  • Mescolate la ricotta con le uova, il parmigiano, il basilico spezzato e un pizzico di sale.
  • Oliate una teglia e spolverizzatela con un po' di pangrattato; disponete uno strato di melanzane.
  • Coprite con metà del composto di ricotta, poi con un altro strato di melanzane e con il resto della ricotta.
  • Spolverizzate con il pangrattato rimasto e cuocete in forno a 180 gradi per 25 minuti, fino a doratura.
  • Lasciate intiepidire 10 minuti prima di tagliare.

Note

I segreti dello chef

Grigliate le melanzane senza troppo olio: ne assorbono moltissimo. Il tortino si taglia meglio una volta tiepido.

Aspetti culturali

La melanzana fu portata in Sicilia dagli Arabi e divenne un pilastro della cucina dell'isola.