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Vellutata di zucca con crema di ricotta, circondata da zucca a cubetti, ricotta, semi di zucca e cannella

Vellutata di Zucca con crema di Ricotta alla cannella

Salvo Nicastro
Vellutata di Zucca con crema di Ricotta alla cannella è una ricetta dai contrasti forti e decisi. I colori e i sapori incontrano il croccante dei semi di zucca tostati mentre la cannella stimola la fantasia dell'oriente.
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Preparazione 1 ora
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Portata Zuppa
Cucina internazionale
Porzioni 5

Ingredienti
  

  • 500 g Zucca gialla
  • 250 g Ricotta
  • Semi di zucca
  • Panna di Soia
  • Malto d'orzo
  • Kozu
  • Salvia
  • Cannella
  • Pepe
  • Olio di sesamo tostato
  • Aglio
  • Semi di zucca

Istruzioni
 

  • Tagliate la zucca a pezzi e cuocetela al forno o a vapore con aglio e salvia.
  • Frullatela con il brodo di cottura, aggiungendo il malto d’orzo, il kuzu sciolto in acqua fredda e la panna di soia.
  • Fate addensare per pochi minuti, regolando di sale e pepe.
  • Montate la ricotta con la cannella.
  • Servite la vellutata con una quenelle di ricotta, semi di zucca tostati e un filo di olio di sesamo.

Note

I segreti dello chef

Cuocere la zucca al forno, anziché lessarla, ne concentra la dolcezza e riduce l’acqua. Il malto d’orzo regala una nota dolce e rotonda senza zucchero.

Aspetti tecnici

Il kuzu, il malto d’orzo e il sesamo tostato sono ingredienti della cucina giapponese e macrobiotica, qui inseriti in una vellutata mediterranea.
Keyword ricotta, semi di zucca, vellutata di zucca