Vellutata di zucchine e patate al basilico
Salvo Nicastro
La vellutata estiva: zucchine e patata, cotte in poca acqua, frullate con semi di lino macinati e basilico. Setosa, senza panna, da servire tiepida.
Preparazione 15 minuti min
Cottura 25 minuti min
Tempo totale 40 minuti min
Portata Primo, Zuppa
Cucina Italiana
- 600 g zucchine a rondelle
- 250 g patate a cubetti di 2 cm
- 1 l acqua calda
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva di cui 1 a crudo
- 2 cucchiai semi di lino macinati al momento
- 1 mazzetto di basilico
- sale q.b.
In una casseruola scalda 2 cucchiai di olio e fai appassire le zucchine a rondelle con un pizzico di sale per 5 minuti, mescolando.
Aggiungi le patate a cubetti e l'acqua calda. Cuoci coperto a fuoco moderato per 20 minuti, finché patate e zucchine sono molto tenere.
Spegni, aggiungi metà del basilico e i semi di lino macinati.
Frulla finemente con il frullatore a immersione, fino a una crema setosa. Se serve, regola la densità con acqua calda e assaggia di sale.
Lascia intiepidire e servi con un filo di olio crudo e il basilico rimasto spezzato a mano.
I segreti dello chef
- La patata è l'amido che dà corpo; le zucchine danno sapore e colore. Se la proporzione si ribalta, la vellutata perde freschezza.
- Frulla a lungo, anche per qualche minuto: la setosità si ottiene con il tempo del frullatore, non con la panna.
- Nella versione estiva il lino macinato sostituisce la panna vegetale: lega e arrotonda senza appesantire.
Aspetti culturali
La zucchina è l'ortaggio che l'estate regala con più generosità, e proprio per questo va rispettata: poco olio, poca cottura, nessuna zavorra. La vellutata estiva è il modo per farne un piatto elegante senza dimenticare che è un ortaggio di campo.