Zucca in agrodolce e citronella
Zucca in agrodolce con citronella: contorno vegano, fresco e profumato, con zucca gialla rosolata, aceto di mele, zucchero di canna e olive nere. Ricetta facile e veloce.
Ingredienti
- 1 kg Zucca gialla pulita, a cubetti o fette spesse
- 100 ml Aceto di mele circa mezzo bicchiere
- 10 foglioline Citronella tritate
- ½ cucchiaio Zucchero di canna
- 100 gr Olive nere denocciolate
- 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Istruzioni
- Pulite la zucca eliminando semi e filamenti e tagliatela a cubetti o a fette spesse.
- In una padella ampia scaldate l’olio e rosolate la zucca a fuoco vivo, in più riprese, finché è dorata ma ancora compatta. Salate leggermente.
- Sfumate con l’aceto di mele, aggiungete lo zucchero di canna e lasciate caramellare per qualche minuto, fino a ottenere una glassa lucida.
- Unite le olive nere e le foglioline di citronella tritate, mescolate e lasciate intiepidire prima di servire.
Note
I segreti dello chef
Rosolate la zucca a fuoco vivo, in più riprese, per evitare che si spappoli. Aggiungete l’aceto e lo zucchero solo alla fine, in modo che si formi una glassa.Aspetti culturali
L’agrodolce è una tecnica diffusa nell’Italia meridionale, con ortaggi come zucca e melanzane. Serve a bilanciare il dolce con l’acido.Aspetti tecnici
La citronella, o melissa, ha un profumo di limone che ravviva il dolce della zucca. Si aggiunge a crudo per non perdere l’aroma. Cucina vegetale e funzionaleÈ un contorno naturalmente vegetariano e vegano: la zucca è ricca di betacarotene e fibre, e l’agrodolce permette di usare pochissimo grasso. Ottimo caldo, a temperatura ambiente o il giorno dopo, quando i sapori si sono fusi.