Zucchine a’ stimpirata

Salvo Nicastro

Zucchine di Vittoria fritte e marinate con aceto, menta, aglio e capperi, coperte di pangrattato tostato: un contorno siciliano agrodolce da servire freddo.

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Preparazione 20

Cottura 15

Tempo totale 35

Portata Contorno

Cucina siciliana

Porzioni 4

Ingredienti

Per le zucchine

800 gr Zucchine di Vittoria
500 ml Olio di arachide per friggere
4 cucchiai Aceto di vino bianco
1 pizzico Sale di Trapani

Per il pangrattato condito

60 gr Pangrattato
1 Spicchio d’aglio tritato
30 gr Capperi sotto sale dissalati
15 Foglioline di menta fresca
3 cucchiai Olio extravergine d’oliva DOP Monti Iblei

Istruzioni

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle spesse circa 1 cm.
Scaldate l’olio di arachide e friggete le zucchine, poche alla volta, fino a doratura.
Scolatele su carta assorbente e salatele leggermente.
Disponetele in un piatto piano senza sovrapporle e spruzzatele con l’aceto di vino bianco.
In una padella con l’olio extravergine tostate il pangrattato con l’aglio, i capperi dissalati tritati e la menta tritata, finché diventa dorato.
Coprite le zucchine con il pangrattato tostato e lasciatele riposare almeno 1 ora prima di servirle a temperatura ambiente.

Note

I segreti dello chef

Asciugate bene le zucchine dopo la frittura, altrimenti l’aceto le rende molli. Aggiungete l’aceto poco alla volta: deve profumare, non coprire. Il piatto dà il meglio dopo un’ora di riposo, e anche il giorno dopo.

Aspetti culturali

È un contorno della tradizione ragusana, vicino alle preparazioni in agrodolce con aceto tipiche del Sud. Le zucchine di Vittoria, tenere e dolci, sono tra le protagoniste degli orti della zona.

Keyword agrodolce, menta, stimpirata, zucchine