Zuppa di Ceci Avena e Bietole
Zuppa di ceci, avena e bietole: ricetta rustica, vegetariana e salutare, con ceci, fiocchi d’avena, bietole e pomodorini. Pancetta facoltativa.
Ingredienti
- 250 gr Ceci secchi ammollati una notte
- 250 gr Bietole a foglia o a coste
- 150 gr Fiocchi d’avena
- 50 gr Pomodorini
- 50 gr Carote
- 50 gr Sedano
- 50 gr Cipolla
- 3 foglie Alloro
- 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Facoltativo
- 100 gr Pancetta a dadini; omettetela per la versione vegetariana e vegana
Istruzioni
- Ammollate i ceci in acqua fredda per una notte, poi sciacquateli e lessateli con una foglia di alloro per circa 1 ora, finché sono teneri.
- In una casseruola scaldate l’olio e fate appassire cipolla, carota e sedano tritati; se la usate, unite la pancetta a dadini e rosolate.
- Unite i ceci con un po’ della loro acqua di cottura, i pomodorini e le altre due foglie di alloro e proseguite per circa 20 minuti.
- Aggiungete le bietole tagliate a pezzi e i fiocchi d’avena e cuocete per altri 10 minuti, mescolando, fino a una consistenza cremosa.
- Regolate di sale e pepe e servite calda con un filo d’olio a crudo.
Note
I segreti dello chef
I fiocchi d’avena si aggiungono verso la fine: rendono la zuppa densa e cremosa senza bisogno di panna. Salate i ceci solo a fine cottura per non indurirne la buccia.Aspetti tecnici
L’avena contiene beta-glucani, fibre solubili che danno corpo ai liquidi. Cereali e legumi insieme completano il profilo proteico.Antropologia gastronomica
Zuppe di legumi e cereali sono il cibo quotidiano della cucina contadina europea, nutrienti ed economiche. Aspetti nutrizionaliCeci e avena insieme offrono proteine vegetali, fibre e carboidrati complessi: una zuppa completa e sazia, naturalmente adatta a una cucina vegetariana e vegana se omettete la pancetta.