Lasciare a bagno i fagioli secchi per una notte con un pò di bicarbonato

Se usate il Farro integrale mettetelo a bagno anche'esso per una notte

Se usate il Farro perlato basta sciacquarlo in acqua corrente

Ponete il Farro in una pentola, copritelo con il doppio di acqua e cucinatelo per circa 50 minuti

Puliamo il porro e tagliamolo a tocchetti

Puliamo le carote e tagliamole a rondelle grossolane

Laviamo e sminuzziamo i gambi di sedano

Mettiamo tutte le verdure lavate  e tagliate in una pentola insieme ai Fagioli ammollati e sciacquate

Se usate una pentola a pressione 20 minuti dal fischio altrimenti 50 minuti dal bollore

Prepariamo un trito di cipolla, aglio ed erbe aromatiche

Facciamoli soffriggere in una pentola ed aggiungiamo il concentrato di pomodoro diluito con il brodo dei Fagioli

Lasciamo da parte un terzo dei fagioli che lasceremo interi

Il restante lo frulliamo insieme alle verdure

Se vogliamo renderlo ancora più digeribile setacciamo il frullato eliminando parte delle fibre

Altrimenti lo versiamo interno nel soffritto insieme al Farro precotto ed ai restanti fagioli interi

Facciamo sobbollire la zuppa per circa 10 minuti aggiustiamo la densità e regoliamo sale e pepiamola

Prepariamo del Gomasio con sesamo nero

Friggiamo le foglie di salvia in pastella di farina di riso

Si serve calda con un filo di olio EVO a crudo, una foglia di Salvia croccante ed una manciata di Gomasio per finire