Zuppa fredda alle ortiche
Crema fredda di ortiche e patate, fresca e vellutata, con una nota di limone e olio extravergine a crudo.
Ingredienti
Ingredienti
- 400 gr cime tenere di ortica
- 2 patate medie
- 1 cipolla
- 600 ml brodo vegetale
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- succo di limone q.b.
- sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Indossa dei guanti, seleziona le cime tenere delle ortiche e lavale in acqua fredda.
- Sbollenta le ortiche per 2 minuti in acqua salata, scolale e raffreddale subito in acqua e ghiaccio per fissarne il colore.
- Fai appassire la cipolla in una casseruola con un cucchiaio di olio, unisci le patate a cubetti e il brodo caldo e cuoci per 15 minuti.
- Aggiungi le ortiche, cuoci ancora 2 minuti, poi frulla tutto fino a ottenere una crema liscia.
- Lascia raffreddare, poi tieni in frigorifero per almeno 2 ore. Aggiusta di sale, pepe e succo di limone.
- Servi fredda con un filo d'olio extravergine a crudo.
Note
I segreti dello chef
- Usa sempre i guanti per raccogliere e lavare le ortiche: pungono finché sono crude.
- Il bagno in acqua e ghiaccio mantiene il verde brillante.
- Una cucchiaiata di yogurt greco al momento di servire dà freschezza e cremosità.