LA FILOSOFIA DELLA SCUOLA NOSCO

Le coste del Mediterraneo non sono confini ma approdi, abbracci tra popoli affini dove l’isola della Sicilia è il centro geografico ed antropologico. L’archetipo mediterraneo con la sua trilogia dell’ulivo, il vino, frumento e cereali è la santissima trinità della cucina mediterranea e della religione che in essa è contenuta.

Pane, olio e vino: la trinità della vita della Dieta mediterranea sono i pilastri di questo regime alimentare che hanno accompagnato fin dalle origini la religione e la civiltà del mediterraneo. Oggi è la scienza a confermarci questa preziosa ricetta di vita nel benessere che concilia gusto e salute, ambiente e sviluppo, uomo e territorio, cibo e sostenibilità. Nei Conventi questa era la Regola.

La Regola con i suoi principi fondanti saranno le linee guida della nostra Scuola di Alta Cucina Mediterranea all’interno dell’Antico convento dei Cappuccini a Ragusa Ibla.

LA SEDE

Storia, natura e architettura in armonioso equilibrio sono elementi che ben rappresentano il fascino dei luoghi che ospitano la scuola NOSCO. Riportato al suo originale ed immutato splendore, l’Antico Convento dei Cappuccini a Ragusa Ibla, è la sede dei percorsi formativi di NOSCO; una sede prestigiosa, che sorge nell’angolo più intimo e panoramico di Ragusa.

A CHI È RIVOLTO:

1. A coloro che hanno una passione ma non un’esperienza e che vogliono farla diventare un lavoro;
2. studiato all’Istituto alberghiero ma gli manca la pratica e la specializzazione;
3. cominciato a lavorare sul campo, ma vogliono una formazione superiore per fare carriera;
4. ai neolaureati che vogliono cambiare vita, perché senza sbocchi lavorativi;
5. coloro che vogliono fare carriera nella brigata di un ristorante;
6. coloro che hanno capitali da investire e vorrebbero investire nel campo ristorativo;
7. chi vuole lavorare nel mondo della ristorazione e farlo il prima possibile;
8. a chi ha un ristorante di famiglia e vuole gestire il cambio generazionale controllato;
9. ai ristoratori che hanno dipendenti validi che vogliono far crescere e formare.

IL CORSO

Il corso è basato su un approccio learning by doing, permette di formare figure professionali di alto livello, in grado di associare ad una solida base di conoscenze teoriche un’impeccabile elaborazione pratica.

La cucina è fatta prima di tutto di esperienza. La professione di cuoco prevede uno studio della teoria e della pratica, un periodo di tirocinio, il confronto diretto con chef professionisti, la possibilità di fare delle domande ed avere subito delle risposte, di mettere le mani in pasta facendo errori, capirne la causa, riprovarci e riuscirsi. Cucinare non è un’improvvisazione, e quello che va bene a casa per gli amici non è detto andrà bene anche come lavoro. Ecco perché la nostra offerta formativa è soprattutto laboratoriale, pratica e tirocinante: da noi si impara facendo.

La scuola del Convento ha 16 postazioni individuali di lavoro, con la propria attrezzatura, con piani cottura e di lavoro, rapportarsi con pentole e coltelli, lavorare con gli ingredienti, imparare come gestire la propria manualità, è determinate nel nostro modulo formativo.

Il rapporto diretto con gli insegnanti professionisti è un altro punto focale della nostra proposta. L’insegnate di comprovata esperienza ha un rapporto diretto con l’alunno per questo le nostre aule sono a numero chiuso e prevedono dei requisiti di ingresso.

Un corso di cucina professionale deve avere un numero di iscritti contenuto perché solo così è possibile avere un rapporto uno-ad-uno, mettendo immediatamente in pratica quanto viene detto in un rapporto diretto con l’insegnate.

Oggi la ristorazione necessita di più conoscenze in settori diversi, non basta conoscere gli ingredienti le procedure e le ricette ma avere conoscenze di comunicazione, marketing, finanza ed economia, contrattualistica sul lavoro, igiene e sicurezza, tecniche altamente specializzate, principi di etica e morale.