Il menu engineering è un processo strategico utilizzato nel settore della ristorazione per creare un menu che sia non solo attraente per il cliente, ma anche redditizio per il ristorante. Ecco i passaggi chiave del processo di menu engineering:
1. Creazione e Stesura dei Menù:
– Analisi del Mercato: Studiare le tendenze attuali, le preferenze dei clienti e il posizionamento dei concorrenti.
– Selezione dei Piatti: Scegliere le ricette basate su fattori come il costo degli ingredienti, la complessità della preparazione e l’appello al target di clientela.
– Equilibrio e Variazione: Assicurarsi che il menu offra un equilibrato mix di antipasti, piatti principali, contorni e dessert, considerando anche opzioni per diete speciali.
– Test del Menu: Valutare la risposta dei clienti a piatti selezionati prima di finalizzare il menu.
2. Restyling e Ideazione Nuove Ricette:
– Innovazione: Creare nuove ricette che rispecchiano l’identità del ristorante mantenendo una freschezza nel menu.
– Adattamento: Modificare le ricette esistenti per migliorarne il gusto, la presentazione o ridurre i costi.
3. Schede Tecniche:
– Standardizzazione: Preparare schede tecniche dettagliate per ogni piatto con informazioni su ingredienti, quantità, procedure di preparazione e presentazione.
– Costing: Calcolare il costo esatto di ogni piatto per determinare il prezzo di vendita appropriato.
4. Standard Processi Produttivi:
– Efficienza: Sviluppare processi di cucina che massimizzino l’efficienza e la coerenza.
– Formazione: Assicurarsi che tutto il personale di cucina sia formato sugli standard operativi.
– Controllo Qualità: Implementare controlli regolari per assicurare che i piatti siano preparati e presentati secondo gli standard.
Implementazione:
Dopo aver completato questi passaggi, il menu viene implementato. Il successo del nuovo menu dovrebbe essere monitorato attraverso feedback dei clienti e analisi delle vendite per apportare eventuali aggiustamenti. Un menu ben progettato può aumentare significativamente la soddisfazione del cliente e i margini di profitto del ristorante.
