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cHEF DI ALTA CUCINA MEDITERRANEA

L'alimentazione è nutrimento biologico, sociale e culturale, la cucina del Mediterraneo ne è l'essenza più tangibile

Consulenza per la ristorazione professionale

La ristorazione è un’impresa che realizza profitto. Per raggiungere tale scopo deve adeguarsi alle leggi di mercato. Marketing e management sono le componenti cardine per una visione reddituale strategica ed operativa. Pianificazione, organizzazione, controllo e gestione sono i processi per una impresa ristorativa di successo

Business Plan aziendale

Dall’idea al piano di marketing, le strategie per raggiungere gli obbiettivi di impresa attraverso l’analisi finanziaria .. 

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Caratterizzazione e differenziazione

L’identità del ristorante aiuta a posizionarlo nella mente dei consumatori come una scelta unica e desiderabile ..

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Progettazione locale e cucina

Spazi, strutture, attrezzature sono fondamentali  per garantire efficenza, sicurezza e qualità del servizio ..

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Menu engineering

Creazione e stesura dei menù, restyling e ideazione nuove ricette, schede tecniche,  standard processi produttivi ..

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Comunicazione e tecniche di vendita

sono essenziali per attrarre e fidelizzare i clienti, aumentare le vendite e costruire un’immagine di marca solida ..

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Training e formazione

Garantisce che il personale sia competente, efficiente e in grado di offrire un’esperienza di qualità ai clienti..

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A few things we’re great at

Idee per aiutarti a capire la nostra filosofia di lavoro per una ristorazione professione attraverso il marketing, la comunicazione e la formazione. Rifletti su questi punti e su come possono essere integrati nella tua idea di ristorazione professionale per creare un’identità forte e distinguibile che attiri e mantenga una clientela fedele. 

Consulenze marketing per la ristorazione

La ristorazione in 5 punti per implementare nuove soluzioni e risolvere problemi organizzativi e migliorare le prestazioni 1. Attenzione totale verso il cliente 2. Controllo di gestione dettagliato e riduzione costi 3. Incremento clientela attraverso le leve di marketing e promozione 4. Avere più tempo libero e meno stress 5. Formazione e aggiornamento continuo ..


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Avvio nuove attività: dal concept alla comunicazione

Garantire creatività, tecnica, e conoscenza della normativa che si intrecciano su più livelli. Dalla location alla tipologia di ristorazione, dal naming al marchio e alla sua declinazione, dal menù alle singole ricette, dal sito web ai social media, dalla selezione del personale alla sua formazione, dal business plan al food cost, dagli aspetti normativi del manuale di Autocontrollo HCCP alle liste degli allergeni..


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Coaching e formazione per brigate di cucina

Organizzare il lavoro di squadra è fondamentale, unirlo alla padronanza di complesse abilità tecniche manuali, acquisibili solo grazie a pratiche assidue di formazione con aggiornamenti continui. Costruire un gruppo che sia più della somma delle singole parti attraverso la collaborazione in armonia, fare chiarezza sugli scopi comuni costruisce valore e senso di appartenenza..


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Consulenze per ristoranti italiani all’estero

Massimizza il successo del tuo ristorante italiano all’estero con il nostro team di consulenti esperti. Scopri come garantire autenticità, qualità e successo nel mercato globale della ristorazione.


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Ristrutturazioni e riposizionamenti 

Dal check-up aziendale al progetto di riqualificazione e alla relativa operatività, dalla formazione e l’affiancamento del personale alle verifiche ed operazioni correttive con rilascio documentazione finale..


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Food Cost, Business Plan, Menù

Con il lockdown abbiamo assistito all’esplosione del food delivery . Progetto e implementazione per l’affiancamento di questa tipologia di distribuzione a quella già esistente, per riconversione di attività ..


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Servizi per aziende e privati

Sono un libero professionista che offre i suoi servizi a clienti privati o aziende su base contrattuale o progettuale, gestendo personalmente la sua attività, carico di lavoro, orari e modalità di esecuzione. Spesso mi avvalgo di collaboratori. Di seguito alcuni dei miei servizi su cu potete contare.

Executive Chef

Un ruolo complesso dalle tante competenze che mi sento di assolvere con creatività e competenza.


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Personal Chef

Tra i vari aspetti della mia professionalità è l’attività che mi corrisponde maggiormente.


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Temporary Chef

Offro prestazioni a base temporanea per sostituire lo Chef residenziale per coperture ferie, assenze per malattia, periodi di punta o eventi speciali.


Showcooking ed Eventi

Regista ed attore per tanti anni, ho la passione per il racconto e la messa in scena.


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Case history di successo

Una selezione delle più recenti realizzazioni che possono chiarire l’approccio multidisciplinare e fatto su misura rispetto i vari aspetti creativi, formativi gestionali e comunicativi della attività di ristorazione.

Cucina Italiana nuova tradizione a Milano – Duomo

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Sciakisciuka: cucina costiera del mediterraneo a Milano – Navigli

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Le ricette del Commissario Montalbano a Vigata – Punta Secca

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Antico Convento: ricette monacali a Ragusa Ibla

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Zafran: la cucina di terra e mare siciliana a Donnalucata di Scicli

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Fusion il meglio della cucina internazionale a Milano

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Cooking Team Building

Ogni sessione di Cooking Team Building ha le sue regole base, di seguito alcuni esempi. I dipendenti di una azienda, amici per festeggiare ricorrenze, associazioni, club, gruppi turistici,  si riuniscono in una cucina, luogo informale dove le persone si sentono a proprio agio, per poi dividersi in gruppi. Uno chef, che assume il ruolo di facilitatore, dà istruzioni e assegna ruoli, compiti, dimostra e insegna, mentre i team iniziano a collaborare su salse e fornelli invece che attorno a un tavolo da ufficio, un salotto di casa o sale conferenze.

Cooking Class Sicilia

Questa cooking class sulla Sicilia è un’esperienza gastronomica che invita i partecipanti a immergersi nelle ricche tradizioni gastronomiche dell’isola più grande del Mediterraneo. Il corso di cucina è un racconto che si ispira alla preparazione di piatti classici siciliani, nate dalla fusione di culture diverse come greci, arabi, e spagnoli. L’obiettivo è quello di fornire una comprensione più profonda della cultura siciliana attraverso il suo cibo.

Racconti di gusto

Post che raccontano di me attraverso il racconto sul cibo e viceversa: non sono solo ricette, ma memorie, visioni, credenze, esperienze, umori, emozioni, sentimenti, riflessioni sull’esistenza, ingredienti della vita. Il cibo è vitale e riguarda la vita nella sua interezza, nutre in molti sensi. Ogni ricetta è congeniata per la sua storia, si intreccia come un ricamo, diventa una trama tessuta tra narrazioni di eventi dal contesto sociale, economico, religioso, antropologico e il mio vissuto personale.

Sciakisciuka, la caponata siciliana da “melting pot”

La cucina mediterranea non è solo cibo ma è soprattutto cultura, stile di vita. Sciakisciuka è caponata siciliana. Troviamo spesso nelle parole del cibo un viaggio attraverso la storia e[…]

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Orecchiette arse: vongole, broccoli e bottarga

Le orecchiette di grano “bruciato” o “arso” sono fatte con una farina che racconta la storia povera e faticosa dei nostri contadini del Sud. Bruciato come le vite dei nostri[…]

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Maccu di fave di Leonforte e borragine selvatica con Polpo arrostito

Tutta questione di aria, l’idiosincrasia della Scuola Pitagorica verso le Fave. Anche perché è ben noto che il filosofo è stato il primo vegetariano della storia e le fave per un vegetariano[…]

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La cucina è la consapevolezza dell’essere

La cucina è la consapevolezza dell’essere. Consapevolezza è presenza, attenzione, amore. La cucina è il luogo più estremo della meditazione, cucinare è come pregare il proprio Dio. Un Dio c’è per tutti[…]

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Non chiamatemi Chef!

Mettete dei fiori nei vostri cannoni: lo chef e la brigata, l’arte della guerra in cucina. Malgrado nella vita quotidiana, storicamente sono proprio le donne ad essere al centro della cucina, oggi sono gregari di[…]

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Terra matta

Mi sento come una «tartaruca, che stava arrevanto al traquardo e all’ultimo scalone cascavo» penso alla mia vita «maletratata e molto travagliata e molto desprezata» e mi dico «Se all’uomo in questa[…]

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Come è dolce questo amaro

Io odio i francesismi in cucina sono amari. Lo so, e non sono un nazionalista tutt’altro. Ma c’è qualcosa che non ho digerito, sarà stato il dolce? Perché la Gioconda[…]

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Pani Cunzatu

“Pani cunzatu“, semplicemente pane condito, è uno dei miei “comfort food” dell’infanzia. Ricordi dei profumi della farina di Maiorca, il lievito madre, il pane nel letto a lievitare sotto le[…]

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Al-badigian: Parmigiana di Melanzane

Anticipiamo l’estate e le polemiche sulle Melanzane alla Parmigiana o Parmigiana di Melanzane. La differenza non è sottile ma piuttosto profonda, c’è di mezzo il mare. La storia è fatta[…]

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