Executive Chef e direttore F&B
CONSULENZA, FORMAZIONE E LIBRI PER LA RISTORAZIONE
Marketing, riposizionamento, ingegneria del menu, tecniche di cucina e sicurezza alimentare: l’esperienza di chi dirige cucine e società di ristorazione, con i libri come strumenti di lavoro
Consulenza per la ristorazione professionale
La ristorazione è un’impresa che realizza profitto. Per raggiungere tale scopo deve adeguarsi alle leggi di mercato. Marketing e management sono le componenti cardine per una visione reddituale strategica ed operativa. Pianificazione, organizzazione, controllo e gestione sono i processi per una impresa ristorativa di successo
Business plan e analisi finanziaria
Dall’idea al piano di marketing: le strategie per raggiungere gli obiettivi d’impresa, a partire dall’analisi finanziaria.
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Identità e posizionamento
L’identità del ristorante lo colloca nella mente dei consumatori come una scelta unica e desiderabile.
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Layout, cucina e attrezzature
Spazi, strutture e attrezzature sono decisivi per l’efficienza, la sicurezza e la qualità del servizio.
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Ingegneria del menu
Impostazione e stesura dei menu, restyling, nuove ricette, schede tecniche e standard dei processi produttivi.
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Marketing, comunicazione e vendita
Strumenti essenziali per attrarre e fidelizzare i clienti, aumentare le vendite e costruire un’immagine di marca solida.
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Formazione di brigata e di sala
Personale competente ed efficiente, in grado di offrire ai clienti un’esperienza di qualità.
ApprofondisciAlcune cose che so fare bene
Idee per aiutarti a capire la mia filosofia di lavoro per una ristorazione professionale attraverso il marketing, la comunicazione e la formazione. Rifletti su questi punti e su come possono essere integrati nella tua idea di ristorazione professionale per creare un’identità forte e distinguibile che attiri e mantenga una clientela fedele.
Consulenze marketing per la ristorazione
La ristorazione in 5 punti per implementare nuove soluzioni e risolvere problemi organizzativi e migliorare le prestazioni 1. Attenzione totale verso il cliente 2. Controllo di gestione dettagliato e riduzione costi 3. Incremento clientela attraverso le leve di marketing e promozione 4. Avere più tempo libero e meno stress 5. Formazione e aggiornamento continuo ..
Avvio nuove attività: dal concept alla comunicazione
Garantire creatività, tecnica, e conoscenza della normativa che si intrecciano su più livelli. Dalla location alla tipologia di ristorazione, dal naming al marchio e alla sua declinazione, dal menù alle singole ricette, dal sito web ai social media, dalla selezione del personale alla sua formazione, dal business plan al food cost, dagli aspetti normativi del manuale di Autocontrollo HCCP alle liste degli allergeni..
Coaching e formazione per brigate di cucina
Organizzare il lavoro di squadra è fondamentale, unirlo alla padronanza di complesse abilità tecniche manuali, acquisibili solo grazie a pratiche assidue di formazione con aggiornamenti continui. Costruire un gruppo che sia più della somma delle singole parti attraverso la collaborazione in armonia, fare chiarezza sugli scopi comuni costruisce valore e senso di appartenenza..
Consulenze per ristoranti italiani all’estero
Massimizza il successo del tuo ristorante italiano all’estero con la mia consulenza. Scopri come garantire autenticità, qualità e successo nel mercato globale della ristorazione.
Ristrutturazioni e riposizionamenti
Dal check-up aziendale al progetto di riqualificazione e alla relativa operatività, dalla formazione e l’affiancamento del personale alle verifiche ed operazioni correttive con rilascio documentazione finale..
Food Cost, Business Plan, Menù
Con il lockdown ho assistito all’esplosione del food delivery . Progetto e implementazione per l’affiancamento di questa tipologia di distribuzione a quella già esistente, per riconversione di attività ..
I libri: gli strumenti del mio lavoro
Ogni area di consulenza ha alle spalle un libro: il metodo è scritto, discusso e messo alla prova in cucina e in sala. Li uso con i clienti e nei corsi. Sono pubblicati con il marchio ALIMENTO e disponibili su Amazon.
Marketing e riposizionamento
Ristorante 2026: la formula IA del successo
Intelligenza artificiale, dati e marketing per la ristorazione
Marketing e riposizionamento
L’intelligenza artificiale al servizio della ristorazione
Leggere i desideri dei clienti attraverso i dati
Ingegneria del menu
L’ingegneria del menu
Dall’oralità all’intelligenza artificiale: storia, evoluzione e futuro della comunicazione gastronomica
Tecniche di cucina e procedure
SOP standard di cucina
Procedure, disciplina e cultura operativa
Sicurezza alimentare
HACCP che frittura
La sicurezza alimentare senza bugie
Organizzazione e persone
La ristorazione responsabile
Etica, integrità e sostenibilità per i professionisti
Organizzazione e persone
Sotto la divisa da chef
Tutela e dignità nella cucina militarizzata
Formazione dei giovani chef
Manuale di sopravvivenza per giovani chef
Tutto quello che ti ordinano di fare e nessuno ha il tempo di spiegarti
In preparazione: La grammatica dell’agrodolce. Mille e una caponata.
Direzione, formazione, management
Dirigo e organizzo società e attività di ristorazione e di somministrazione di cibi e bevande. Nelle stagioni estive guido la ristorazione di villaggi turistici e strutture ricettive. Insegno, scrivo e realizzo eventi di alto profilo su progetto.
Direzione F&B ed Executive Chef
Direzione di cucine, società e attività di ristorazione e somministrazione: organizzazione, qualità, food cost, gestione delle persone e dei margini.
Ristorazione stagionale e villaggi turistici
Direzione della ristorazione di villaggi turistici e strutture ricettive nella stagione estiva, con attenzione a organizzazione, qualità del servizio e controllo dei costi.
Formazione e docenza
Corsi e seminari su tecniche di cucina, sicurezza alimentare, menu engineering, food cost e antropologia del cibo, per chef, studenti, manager e aziende.
Eventi e showcooking di prestigio
Eventi importanti su progetto, con regia e racconto: lo showcooking come rito e come comunicazione, non come spettacolo.
Case history di successo
Una selezione delle più recenti realizzazioni che possono chiarire l’approccio multidisciplinare e fatto su misura rispetto i vari aspetti creativi, formativi gestionali e comunicativi della attività di ristorazione.
Cucina Italiana nuova tradizione a Milano – Duomo
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Sciakisciuka: cucina costiera del mediterraneo a Milano – Navigli
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Le ricette del Commissario Montalbano a Vigata – Punta Secca
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Antico Convento: ricette monacali a Ragusa Ibla
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Zafran: la cucina di terra e mare siciliana a Donnalucata di Scicli
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Fusion il meglio della cucina internazionale a Milano
continua a leggereFormazione e team building
Percorsi per brigate, direzioni e aziende, costruiti sulla vostra realtà e sul metodo dei miei libri: tecnica, sicurezza, menu, cultura gastronomica.
Formazione per ristoratori
Sottovuoto e cottura a bassa temperatura, masterclass in videochiamata, formazione su misura per brigate e direzioni.
Cooking team building
Dieci format in cucina per squadre, convention e incentive: dalla mystery box al budget control.
Sicilia: cultura gastronomica
Percorsi su street food, conventi, Messina, Trapani, Ragusa, Siracusa, Catania e Palermo, per gruppi e aziende.
Una proposta su misura
Raccontatemi obiettivi, tempi e dimensione del gruppo: preparo un programma dedicato.
Racconti di gusto
Post che raccontano di me attraverso il racconto sul cibo e viceversa: non sono solo ricette, ma memorie, visioni, credenze, esperienze, umori, emozioni, sentimenti, riflessioni sull’esistenza, ingredienti della vita. Il cibo è vitale e riguarda la vita nella sua interezza, nutre in molti sensi. Ogni ricetta è congeniata per la sua storia, si intreccia come un ricamo, diventa una trama tessuta tra narrazioni di eventi dal contesto sociale, economico, religioso, antropologico e il mio vissuto personale.
Elogio alla Fuga. Tabulè invernale di Freekeh
Freekeh e tabulè (tabbouleh o tabuleh) un elogio alla Fuga? Scappare è stato un verbo a mio parere sempre frainteso. Sinonimo di paura debolezza, ritirata indecorosa, spesso diserzione.…
Sciakisciuka, la caponata siciliana da “melting pot”
La cucina mediterranea non è solo cibo ma è soprattutto cultura, stile di vita. Sciakisciuka è caponata siciliana. Troviamo spesso nelle parole del cibo un viaggio attraverso la storia e…
Orecchiette arse: vongole, broccoli e bottarga
Le orecchiette di grano “bruciato” o “arso” sono fatte con una farina che racconta la storia povera e faticosa dei nostri contadini del Sud. Bruciato come le vite dei nostri…
Maccu di fave di Leonforte e borragine selvatica con Polpo arrostito
Tutta questione di aria, l’idiosincrasia della Scuola Pitagorica verso le Fave. Anche perché è ben noto che il filosofo è stato il primo vegetariano della storia e le fave per un vegetariano…
La cucina è la consapevolezza dell’essere
La cucina è la consapevolezza dell’essere. Consapevolezza è presenza, attenzione, amore. La cucina è il luogo più estremo della meditazione, cucinare è come pregare il proprio Dio. Un Dio c’è per tutti…
Non chiamatemi Chef!
Mettete dei fiori nei vostri cannoni: lo chef e la brigata, l’arte della guerra in cucina. Malgrado nella vita quotidiana, storicamente sono proprio le donne ad essere al centro della cucina, oggi sono gregari di…
Terra matta
Mi sento come una «tartaruca, che stava arrevanto al traquardo e all’ultimo scalone cascavo» penso alla mia vita «maletratata e molto travagliata e molto desprezata» e mi dico «Se all’uomo in questa…
La Verità sui Fornitori: Il Gioco delle Tre Carte
Dopo dieci anni di trattative con fornitori, ho imparato che una buona parte di loro, nella mia esperienza la maggioranza, applica quello che chiamo “pricing dinamico nascosto”. Il prezzo che…
La Temperatura Emotiva in Cucina: Il Segreto che i Manuali Non Ti Dicono
In dieci anni di cucina ho imparato che il clima di una brigata influisce sul fatturato più di quanto si creda. Non parlo solo di gradi Celsius, ma di quella…
Il Paradosso del Food Cost: Perché il 28% Non è Mai il 28%
Tutti parlano del food cost ideale al 28-32%, ma dopo un decennio di cucine, dalla trattoria di quartiere al fine dining, ho imparato che il vero food cost si nasconde…