CONSULENZA, FORMAZIONE E LIBRI PER LA RISTORAZIONE

Consulenza per la ristorazione professionale

La ristorazione è un’impresa che realizza profitto. Per raggiungere tale scopo deve adeguarsi alle leggi di mercato. Marketing e management sono le componenti cardine per una visione reddituale strategica ed operativa. Pianificazione, organizzazione, controllo e gestione sono i processi per una impresa ristorativa di successo

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Business plan e analisi finanziaria

Dall’idea al piano di marketing: le strategie per raggiungere gli obiettivi d’impresa, a partire dall’analisi finanziaria.

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Identità e posizionamento

L’identità del ristorante lo colloca nella mente dei consumatori come una scelta unica e desiderabile.

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Layout, cucina e attrezzature

Spazi, strutture e attrezzature sono decisivi per l’efficienza, la sicurezza e la qualità del servizio.

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Ingegneria del menu

Impostazione e stesura dei menu, restyling, nuove ricette, schede tecniche e standard dei processi produttivi.

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05

Marketing, comunicazione e vendita

Strumenti essenziali per attrarre e fidelizzare i clienti, aumentare le vendite e costruire un’immagine di marca solida.

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Formazione di brigata e di sala

Personale competente ed efficiente, in grado di offrire ai clienti un’esperienza di qualità.

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Alcune cose che so fare bene

Idee per aiutarti a capire la mia filosofia di lavoro per una ristorazione professionale attraverso il marketing, la comunicazione e la formazione. Rifletti su questi punti e su come possono essere integrati nella tua idea di ristorazione professionale per creare un’identità forte e distinguibile che attiri e mantenga una clientela fedele.

Consulenze marketing per la ristorazione

La ristorazione in 5 punti per implementare nuove soluzioni e risolvere problemi organizzativi e migliorare le prestazioni 1. Attenzione totale verso il cliente 2. Controllo di gestione dettagliato e riduzione costi 3. Incremento clientela attraverso le leve di marketing e promozione 4. Avere più tempo libero e meno stress 5. Formazione e aggiornamento continuo ..

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Avvio nuove attività: dal concept alla comunicazione

Garantire creatività, tecnica, e conoscenza della normativa che si intrecciano su più livelli. Dalla location alla tipologia di ristorazione, dal naming al marchio e alla sua declinazione, dal menù alle singole ricette, dal sito web ai social media, dalla selezione del personale alla sua formazione, dal business plan al food cost, dagli aspetti normativi del manuale di Autocontrollo HCCP alle liste degli allergeni..

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Coaching e formazione per brigate di cucina

Organizzare il lavoro di squadra è fondamentale, unirlo alla padronanza di complesse abilità tecniche manuali, acquisibili solo grazie a pratiche assidue di formazione con aggiornamenti continui. Costruire un gruppo che sia più della somma delle singole parti attraverso la collaborazione in armonia, fare chiarezza sugli scopi comuni costruisce valore e senso di appartenenza..

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Consulenze per ristoranti italiani all’estero

Massimizza il successo del tuo ristorante italiano all’estero con la mia consulenza. Scopri come garantire autenticità, qualità e successo nel mercato globale della ristorazione.

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Ristrutturazioni e riposizionamenti

Dal check-up aziendale al progetto di riqualificazione e alla relativa operatività, dalla formazione e l’affiancamento del personale alle verifiche ed operazioni correttive con rilascio documentazione finale..

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Food Cost, Business Plan, Menù

Con il lockdown ho assistito all’esplosione del food delivery . Progetto e implementazione per l’affiancamento di questa tipologia di distribuzione a quella già esistente, per riconversione di attività ..

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I libri: gli strumenti del mio lavoro

Ogni area di consulenza ha alle spalle un libro: il metodo è scritto, discusso e messo alla prova in cucina e in sala. Li uso con i clienti e nei corsi. Sono pubblicati con il marchio ALIMENTO e disponibili su Amazon.

Marketing e riposizionamento

Ristorante 2026: la formula IA del successo

Intelligenza artificiale, dati e marketing per la ristorazione

Marketing e riposizionamento

L’intelligenza artificiale al servizio della ristorazione

Leggere i desideri dei clienti attraverso i dati

Ingegneria del menu

L’ingegneria del menu

Dall’oralità all’intelligenza artificiale: storia, evoluzione e futuro della comunicazione gastronomica

Tecniche di cucina e procedure

SOP standard di cucina

Procedure, disciplina e cultura operativa

Sicurezza alimentare

HACCP che frittura

La sicurezza alimentare senza bugie

Organizzazione e persone

La ristorazione responsabile

Etica, integrità e sostenibilità per i professionisti

Organizzazione e persone

Sotto la divisa da chef

Tutela e dignità nella cucina militarizzata

Formazione dei giovani chef

Manuale di sopravvivenza per giovani chef

Tutto quello che ti ordinano di fare e nessuno ha il tempo di spiegarti

In preparazione: La grammatica dell’agrodolce. Mille e una caponata.

Direzione, formazione, management

Dirigo e organizzo società e attività di ristorazione e di somministrazione di cibi e bevande. Nelle stagioni estive guido la ristorazione di villaggi turistici e strutture ricettive. Insegno, scrivo e realizzo eventi di alto profilo su progetto.

Direzione F&B ed Executive Chef

Direzione di cucine, società e attività di ristorazione e somministrazione: organizzazione, qualità, food cost, gestione delle persone e dei margini.

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Ristorazione stagionale e villaggi turistici

Direzione della ristorazione di villaggi turistici e strutture ricettive nella stagione estiva, con attenzione a organizzazione, qualità del servizio e controllo dei costi.

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Formazione e docenza

Corsi e seminari su tecniche di cucina, sicurezza alimentare, menu engineering, food cost e antropologia del cibo, per chef, studenti, manager e aziende.

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Eventi e showcooking di prestigio

Eventi importanti su progetto, con regia e racconto: lo showcooking come rito e come comunicazione, non come spettacolo.

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Case history di successo

Una selezione delle più recenti realizzazioni che possono chiarire l’approccio multidisciplinare e fatto su misura rispetto i vari aspetti creativi, formativi gestionali e comunicativi della attività di ristorazione.

Cucina Italiana nuova tradizione a Milano – Duomo

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Sciakisciuka: cucina costiera del mediterraneo a Milano – Navigli

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Le ricette del Commissario Montalbano a Vigata – Punta Secca

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Antico Convento: ricette monacali a Ragusa Ibla

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Zafran: la cucina di terra e mare siciliana a Donnalucata di Scicli

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Fusion il meglio della cucina internazionale a Milano

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Formazione e team building

Percorsi per brigate, direzioni e aziende, costruiti sulla vostra realtà e sul metodo dei miei libri: tecnica, sicurezza, menu, cultura gastronomica.

Formazione per ristoratori

Sottovuoto e cottura a bassa temperatura, masterclass in videochiamata, formazione su misura per brigate e direzioni.

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Cooking team building

Dieci format in cucina per squadre, convention e incentive: dalla mystery box al budget control.

Scopri i format

Sicilia: cultura gastronomica

Percorsi su street food, conventi, Messina, Trapani, Ragusa, Siracusa, Catania e Palermo, per gruppi e aziende.

Scopri i percorsi

Una proposta su misura

Raccontatemi obiettivi, tempi e dimensione del gruppo: preparo un programma dedicato.

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Racconti di gusto

Post che raccontano di me attraverso il racconto sul cibo e viceversa: non sono solo ricette, ma memorie, visioni, credenze, esperienze, umori, emozioni, sentimenti, riflessioni sull’esistenza, ingredienti della vita. Il cibo è vitale e riguarda la vita nella sua interezza, nutre in molti sensi. Ogni ricetta è congeniata per la sua storia, si intreccia come un ricamo, diventa una trama tessuta tra narrazioni di eventi dal contesto sociale, economico, religioso, antropologico e il mio vissuto personale.