Salvo Nicastro Chef - Salvo Nicastro

Executive Chef

Per lungo tempo ho amministrato e diretto agenzie di comunicazione ed eventi, prestato consulenza di marketing a società in vari settori, specializzandomi nello sviluppo informatico web e social media. Esperienze che in seguito sono state convogliate nel settore della ristorazione come Executive Chef. Un ruolo che richiede oltre a provvedere alla migliore qualità del cibo offerto per la massima soddisfazione dei clienti, una comunicazione adeguata al fine di produrre una redditività in linea con gli obbiettivi prefissati di marketing. Un ruolo complesso dalle tante competenze che mi sento di assolvere con creatività e competenza.

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Personal Chef

Tra i vari aspetti della mia professionalità nel mondo della ristorazione, l’attività che mi corrisponde maggiormente è quella di Personal Chef. Entrare in casa del cliente condividendo aspettative e timori, passione e gusto, diventando spesso amici. La mia attitudine è interpretare coerentemente il suo stile di vita, la socialità e l’ambiente che lo circonda. Desideri e obbiettivi assicurati: la gradevolezza di un incontro con gli amici, la riservatezza di una serata formale, la spensieratezza di una festa o di una ricorrenza preziosa. Ogni evento è progettato insieme e organizzato su misura.

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Showcooking ed Eventi

Ho alle spalle anni di teatro come regista e attore, attività di insegnamento nelle facoltà di Filosofia e Psicologia, la passione per il racconto e la messa in scena trovano in me libera manifestazione con l’attività di Show Cooking. Intesa non come “fare spettacolo con il cibo”, acrobazia circense a discapito della naturalezza o come tecnica che diventa stregoneria sulla materia prima, ma come un rito di saggia trasformazione che realizza un atto d’amore fondato su attenti studi e padronanza della cultura del cibo. Farmi continue domande sulle relazioni tra l’alimentazione..

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Corsi di cucina e servizi on line

In questa sezione potete aderire a corsi, seminari, imparare ricette particolari, incontrarvi in serate a tema. Sono un esempio delle mie proposte. Scrivetemi attaverso il form di “Contatti“ per una conversazione esplorativa.

BUDGET CONTROL. Cooking Team building

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Mangiari di strada o street food siciliano

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Peccati di gola: storie e ricette dai conventi siciliani

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Cucina siciliana tradizionale e del territorio: Messina

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Servizi per la ristorazione professionale

La ristorazione è un’impresa che realizza profitto. Per raggiungere tale scopo deve adeguarsi alle leggi di mercato. Marketing e management sono le componenti cardine per una visione reddituale strategica ed operativa. Pianificazione, organizzazione, controllo e gestione sono i processi per una impresa ristorativa di successo

Consulenze marketing per la ristorazione

La ristorazione in 5 punti: Implementare nuove soluzioni e risolvere problemi organizzativi per migliorare le prestazioni 1. Attenzione totale verso il cliente 2. Controllo di gestione dettagliato e riduzione costi 3. Incremento clientela attraverso le leve di marketing e promozione 4. Avere più tempo libero e meno stress 5. Formazione e aggiornamento continuo

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Avvio nuove attività: dal concept alla comunicazione

Garantire creatività, tecnica, e conoscenza della normativa che si intrecciano su più livelli. Dalla location alla tipologia di ristorazione, dal naming al marchio e alla sua declinazione, dal menù alle singole ricette, dal sito web ai social media, dalla selezione del personale alla sua formazione, dal business plan al food cost, dagli aspetti normativi del manuale di Autocontrollo HCCP alle liste degli allergeni e al libro degli ingredienti.

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Formazione e Team Building per creare una brigata di cucina

Organizzare il lavoro di squadra è fondamentale, unirlo alla padronanza di complesse abilità tecniche manuali, acquisibili solo grazie a pratiche assidue di formazione con aggiornamenti continui. Costruire un gruppo che sia più della somma delle singole parti attraverso la collaborazione in armonia, fare chiarezza sugli scopi comuni costruisce valore e senso di appartenenza.

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Ristrutturazioni e riposizionamenti marketing

Dal check-up aziendale al progetto di riqualificazione e alla relativa operatività, dalla formazione e l’affiancamento del personale alle verifiche ed operazioni correttive con rilascio documentazione finale.

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Delivery Food e Dark Kichen

Con il lockdown abbiamo assistito all’esplosione del food delivery . Progetto e implementazione per l’affiancamento di questa tipologia di distribuzione a quella già esistente, per riconversione di attività oppure progetto creativo ed operativo ex novo.

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Food Cost, Business Plan e Engineering Menù

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Alcune realizzazioni

Una selezione delle più recenti realizzazioni che possono chiarire l’approccio multidisciplinare e fatto su misura rispetto i vari aspetti creativi, formativi gestionali e comunicativi della attività di ristorazione.

Racconti di gusto

Post che raccontano di me attraverso il racconto sul cibo e viceversa: non sono solo ricette, ma memorie, visioni, credenze, esperienze, umori, emozioni, sentimenti, riflessioni sull’esistenza, ingredienti della vita. Il cibo è vitale e riguarda la vita nella sua interezza, nutre in molti sensi. Ogni ricetta è congeniata per la sua storia, si intreccia come un ricamo, diventa una trama tessuta tra narrazioni di eventi dal contesto sociale, economico, religioso, antropologico e il mio vissuto personale.