Ali di razza alla "stimpirata"
Ali di razza in agrodolce alla siciliana, con sedano, cipolla, olive, capperi, aceto e zucchero: la "stimpirata".
Ingredienti
Per la razza
- 4 ali di razza circa 300 gr ciascuna, pulite
- 1 foglia d'alloro
- 1 pizzico sale
Per la stimpirata
- 3 coste di sedano
- 1 cipolla grande
- 80 gr olive verdi denocciolate
- 2 cucchiai capperi dissalati
- 100 ml aceto di vino bianco
- 2 cucchiai zucchero
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
Istruzioni
- Lessa le ali di razza in acqua con l'alloro e un pizzico di sale per 10-12 minuti. Lascia raffreddare nell'acqua.
- Taglia il sedano a pezzetti e sbianchiscilo in acqua bollente per 3 minuti.
- Soffriggi la cipolla affettata con l'olio fino a farla ammorbidire.
- Aggiungi sedano, olive e capperi e cuoci 5 minuti.
- Sciogli lo zucchero nell'aceto, versa nella padella e fai sfumare per 3-4 minuti.
- Spella le ali di razza e disponile su un piatto.
- Condisci con la stimpirata e il prezzemolo e servi tiepido o freddo.
Note
I segreti dello chef
- Lascia raffreddare la razza nel suo brodo: resta più morbida.
- L'agrodolce va equilibrato a gusto: se vuoi più acidità, aggiungi un goccio di aceto.
- È ancora più buona il giorno dopo.