Far bollire l'acqua con poca sale con una stecca di cannella e un chiodo di garofanoVersare il miglio e lasciarlo cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 15 minuti o comunque a completo assorbimento dell'acquaEliminare la cannella ed il chiodo di GarofanoVersare in una terrina il miglio cotto sgranarlo con poco olio d'Oliva e lasciarlo raffreddareAggiungere del coriandolo fresco tritato, curcuma grattugiata, zenzero spremuto, qualche seme di cumino, pepe e paprika, cocco grattugiatoAmalgamiamo il tutto con della ricottaFormiamo le arancine con al centro la mozzarellaPassiamola nella farina di maisRosoliamo in padella con poco olioPassiamole a forno per 5 minuti a 180 gradi per fondere la mozzarella