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Arancino Pistacchio e Menta

Salvo Nicastro
L'Arancino al Pistacchio è una favolosa alternativa all'arancino con la carne. Nato sui pendii dell'Etna, grazie alla raccolta del famoso Pistacchio di Bronte, via via si è diffuso in tutta l'isola con grande successo. Non esiste un vero e proprio disciplinare, sono molti i modi per farlo. Quello che vi propongo è un abbinamento tra due regine della cucina siciliana il Pistacchio e la Menta, con una panatura aromatica mediterraneo Rosmarino e Salvia.
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Preparazione 1 ora
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Portata Snack
Cucina siciliana
Porzioni 6

Ingredienti
  

  • 400 gr Riso Carnaroli
  • 2 l Brodo vegetale carota, cipolla, sedano ed erbe aromatiche
  • 50 gr Granella di pistacchio freschi e non tostati
  • 60 gr Grana Padano DOP grattugiato
  • 40 gr Burro

Per il pesto

  • 100 gr Pistacchi freschi e non tostati
  • 40 gr Grana Padano DOP grattugiato
  • 1 ciuffo Menta fresca
  • 80 ml Olio extravergine d’oliva Tondo Iblea, Sicilia
  • Pepe q.b.

Per l’impanatura

  • 200 gr Pangrattato
  • 3 Uova
  • 1 rametto Rosmarino
  • 8 foglie Salvia

Istruzioni
 

  • Per il Riso
  •  Mettete a bollire 2 litri circa di brodo vegetale
  • In ebollizione aggiungete il Riso
  • Tenete da parte a riscaldare altro brodo come riserva
  • Rigirate come un risotto appena incomincia ad addensarsi
  • Aggiungete altro brodo se necessario
  • Lasciate sciogliere in acqua più amido possibile
  • Amalgamate bene tutto, il chicco di riso dovrebbe avere il cuore ancora compatto
  • Spegnete e tostate con burro e formaggio
  • Stendere su un piano il riso a raffreddare rapidamente
  • Per il Condimento
  •  Mettete in un frullatore i pistacchi freschi
  • Aggiungete l'olio d'Oliva
  • Iniziate a frullare
  • Aggiungete la menta ed un po di pepe
  • Amalgamate il tutto con il formaggio
  • Per la Panatura
  • Sbattete le uova
  • Fate un trito finissimo di Rosmarino e Salvia
  • Preparate un recipiente con il pane grattugiato ed aggiungete il trito

Adesso abbiamo tutte le basi pronte per creare l'arancino. Tutti gli ingredienti vanno lavorate a freddo!

  • Bagnarsi le mani in acqua fredda, prendere circa 100 gr di riso e stenderlo sul palmo della mano. Chiudere la mano a conchetta, inserire un cucchiaino di condimento, chiudere e creare una sfera.
  • Passarla nell'uomo e dopo nel pangrattato. E così via. Fatti riposare per qualche minuto sono pronti per essere fritti.
  • Per la frittura
  • Portate a temperatura l'olio, 180 gradi è l'ideale
  • Fate attenzione nell'immersione, aiutatevi con un mestolo
  • Portate a doratura
  • Deponete l'arancino su carta assorbente
  • Lasciate riposare qualche minuto prima di addentarlo, potreste avere delle brutte sorprese

Note

I segreti dello chef

Il pistacchio per il ripieno e per la panatura deve essere fresco e non tostato: la frittura lo tosta a sufficienza. Il riso va raffreddato in modo che le palline stiano compatte.

Aspetti culturali

Il pistacchio è, con l’Etna, un simbolo della Sicilia. La menta, ingrediente tipico dell’isola, rinfresca il gusto del riso.
Keyword arancino, menta, pistacchio, riso