Arancino Pistacchio e Menta
Il pistacchio di Bronte, “oro verde dell’Etna”, cresce sulla terra nera di lava e si raccoglie ad anni alterni, a mano, tra le pietre vulcaniche: è un frutto che si guadagna. Furono gli Arabi, secondo la tradizione, a portare il pistacchio in Sicilia, e la parola siciliana per dirlo, “fastuca”, viene dall’arabo. La menta è invece l’erba fresca dei giardini e dei cortili di casa. Dall’incontro tra le due, e da una panatura di rosmarino e salvia, nasce un arancino verde e profumato, lontano dalla versione con la carne ma altrettanto siciliano.
Arancino Pistacchio e Menta
L'Arancino al Pistacchio è una favolosa alternativa all'arancino con la carne. Nato sui pendii dell'Etna, grazie alla raccolta del famoso Pistacchio di Bronte, via via si è diffuso in tutta l'isola con grande successo. Non esiste un vero e proprio disciplinare, sono molti i modi per farlo. Quello che vi propongo è un abbinamento tra due regine della cucina siciliana il Pistacchio e la Menta, con una panatura aromatica mediterraneo Rosmarino e Salvia.
Ingredienti
- 400 gr Riso Carnaroli
- 2 l Brodo vegetale carota, cipolla, sedano ed erbe aromatiche
- 50 gr Granella di pistacchio freschi e non tostati
- 60 gr Grana Padano DOP grattugiato
- 40 gr Burro
Per il pesto
- 100 gr Pistacchi freschi e non tostati
- 40 gr Grana Padano DOP grattugiato
- 1 ciuffo Menta fresca
- 80 ml Olio extravergine d’oliva Tondo Iblea, Sicilia
- Pepe q.b.
Per l’impanatura
- 200 gr Pangrattato
- 3 Uova
- 1 rametto Rosmarino
- 8 foglie Salvia
Istruzioni
- Per il Riso
- Mettete a bollire 2 litri circa di brodo vegetale
- In ebollizione aggiungete il Riso
- Tenete da parte a riscaldare altro brodo come riserva
- Rigirate come un risotto appena incomincia ad addensarsi
- Aggiungete altro brodo se necessario
- Lasciate sciogliere in acqua più amido possibile
- Amalgamate bene tutto, il chicco di riso dovrebbe avere il cuore ancora compatto
- Spegnete e tostate con burro e formaggio
- Stendere su un piano il riso a raffreddare rapidamente
- Per il Condimento
- Mettete in un frullatore i pistacchi freschi
- Aggiungete l'olio d'Oliva
- Iniziate a frullare
- Aggiungete la menta ed un po di pepe
- Amalgamate il tutto con il formaggio
- Per la Panatura
- Sbattete le uova
- Fate un trito finissimo di Rosmarino e Salvia
- Preparate un recipiente con il pane grattugiato ed aggiungete il trito
Adesso abbiamo tutte le basi pronte per creare l'arancino. Tutti gli ingredienti vanno lavorate a freddo!
- Bagnarsi le mani in acqua fredda, prendere circa 100 gr di riso e stenderlo sul palmo della mano. Chiudere la mano a conchetta, inserire un cucchiaino di condimento, chiudere e creare una sfera.
- Passarla nell'uomo e dopo nel pangrattato. E così via. Fatti riposare per qualche minuto sono pronti per essere fritti.
- Per la frittura
- Portate a temperatura l'olio, 180 gradi è l'ideale
- Fate attenzione nell'immersione, aiutatevi con un mestolo
- Portate a doratura
- Deponete l'arancino su carta assorbente
- Lasciate riposare qualche minuto prima di addentarlo, potreste avere delle brutte sorprese
