Arancino Spinaci e Ricotta

Salvo Nicastro

Per i vegetariani un abbinamento classico della cucina italiana. Pastorizia e agricoltura si incontrano dando vita ad un gusto delicato di erba e latte, interrotto dalla nota speziata della Noce Moscata e Cannella. Ho sognato Rosa.

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Preparazione 1

Cottura 25

Tempo totale 1 25

Portata Snack

Cucina siciliana

Porzioni 6

Ingredienti

400 gr Riso Carnaroli
1 l Brodo vegetale cipolla, carota, sedano, erbe aromatiche e 1 stecca di cannella
60 gr Burro 40 gr per il riso e 20 gr per gli spinaci
1 pizzico Cannella in polvere
60 gr Grana Padano DOP grattugiato
1 grattata Noce moscata
100 ml Succo di rapa rossa mezzo bicchiere
Pepe q.b.

Per il condimento

300 gr Spinaci
200 gr Ricotta vaccina
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per la panatura

200 gr Pangrattato
2 Uova

Per la frittura

1 l Olio di arachidi

Istruzioni

Cuocete il riso con cipolla e burro e coloratelo con il succo di rapa rossa; mantecate con il Grana Padano e lasciate raffreddare.
Saltate gli spinaci con una noce di burro, noce moscata e cannella, quindi uniteli alla ricotta.
Formate gli arancini riempiendoli con spinaci e ricotta.
Passateli nel pangrattato e friggeteli in olio caldo fino a doratura.

Note

I segreti dello chef

Strizzate bene gli spinaci per non inumidire il ripieno. Il succo di rapa rossa dà un colore rosa intenso al riso.

Aspetti culturali

Spinaci e ricotta sono un abbinamento classico della cucina italiana, dai ravioli alle torte salate.

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