Arancino Spinaci e Ricotta
Ho sognato Rosa. Non è un modo di dire: Rosa è una persona, una di quelle che restano anche quando il tempo se ne va, con tutto quello che tra noi non è stato detto. Il rosa di questi arancini è il suo: lo dà la rapa rossa al riso, e ogni volta che lo vedo comparire nella pentola mi torna in mente lei. Spinaci e ricotta sono la parte semplice e domestica del ricordo, la nostalgia che sa di erba e latte. La cannella e la noce moscata sono invece quello che non ho mai detto. Rosa continua a influenzare la mia vita di oggi, anche in cucina, e questa ricetta è il modo in cui le rispondo.
Arancino Spinaci e Ricotta
Per i vegetariani un abbinamento classico della cucina italiana. Pastorizia e agricoltura si incontrano dando vita ad un gusto delicato di erba e latte, interrotto dalla nota speziata della Noce Moscata e Cannella. Ho sognato Rosa.
Ingredienti
- 400 gr Riso Carnaroli
- 1 l Brodo vegetale cipolla, carota, sedano, erbe aromatiche e 1 stecca di cannella
- 60 gr Burro 40 gr per il riso e 20 gr per gli spinaci
- 1 pizzico Cannella in polvere
- 60 gr Grana Padano DOP grattugiato
- 1 grattata Noce moscata
- 100 ml Succo di rapa rossa mezzo bicchiere
- Pepe q.b.
Per il condimento
- 300 gr Spinaci
- 200 gr Ricotta vaccina
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la panatura
- 200 gr Pangrattato
- 2 Uova
Per la frittura
- 1 l Olio di arachidi
Istruzioni
- Cuocete il riso con cipolla e burro e coloratelo con il succo di rapa rossa; mantecate con il Grana Padano e lasciate raffreddare.
- Saltate gli spinaci con una noce di burro, noce moscata e cannella, quindi uniteli alla ricotta.
- Formate gli arancini riempiendoli con spinaci e ricotta.
- Passateli nel pangrattato e friggeteli in olio caldo fino a doratura.
