Bavarese all'Arancia
Bavarese all'arancia: crema inglese profumata di scorza e succo d'arancia, con panna montata e gelatina, da servire su fette d'arancia.
Ingredienti
Ingredienti
- 250 ml latte intero
- 4 tuorli
- 120 gr zucchero
- 150 ml succo d'arancia filtrato, da circa 2 arance
- 1 arancia solo scorza, non trattata
- 10 gr gelatina in fogli 5 fogli
- 250 ml panna fresca
- 2 arance pelate al vivo, per servire
Istruzioni
- Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
- Scalda il latte con la scorza d'arancia senza farlo bollire e lascialo in infusione 10 minuti; poi filtralo.
- Monta i tuorli con lo zucchero, versa il latte a filo e rimetti sul fuoco basso, mescolando, fino a 82 °C, quando la crema vela il cucchiaio.
- Fuori dal fuoco unisci la gelatina strizzata e il succo d'arancia; lascia raffreddare mescolando, finché è tiepida.
- Monta la panna morbida e incorporala alla crema con una spatola, dal basso verso l'alto.
- Versa nei 6 stampini bagnati e riponi in frigorifero per 5 ore.
- Sforma su fette d'arancia pelate al vivo.
Note
I segreti dello chef
- Non superare gli 82 °C: oltre, i tuorli si rapprendono e la crema diventa granulosa.
- Unisci la panna solo quando la crema è tiepida: se è calda, la panna si scioglie.
- Per sformare, immergi lo stampo in acqua calda per 3 secondi.