Bavarese all’Arancia
La bavarese nasce in Baviera come dolce di panna e gelatina, arriva in Francia e diventa un classico della pasticceria dell’Ottocento. È una crema che si regge da sola: uova, latte, zucchero, gelatina e una panna montata che la rende soffice.
Qui il profumo è quello delle arance: scorza nel latte e succo nella crema, per un dolce fresco che chiude bene un pasto invernale, quando gli agrumi siciliani sono al meglio. Lo servo sformato su una fetta d’arancia pelata al vivo.
Bavarese all'Arancia
Bavarese all'arancia: crema inglese profumata di scorza e succo d'arancia, con panna montata e gelatina, da servire su fette d'arancia.
Ingredienti
Ingredienti
- 250 ml latte intero
- 4 tuorli
- 120 gr zucchero
- 150 ml succo d'arancia filtrato, da circa 2 arance
- 1 arancia solo scorza, non trattata
- 10 gr gelatina in fogli 5 fogli
- 250 ml panna fresca
- 2 arance pelate al vivo, per servire
Istruzioni
- Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
- Scalda il latte con la scorza d'arancia senza farlo bollire e lascialo in infusione 10 minuti; poi filtralo.
- Monta i tuorli con lo zucchero, versa il latte a filo e rimetti sul fuoco basso, mescolando, fino a 82 °C, quando la crema vela il cucchiaio.
- Fuori dal fuoco unisci la gelatina strizzata e il succo d'arancia; lascia raffreddare mescolando, finché è tiepida.
- Monta la panna morbida e incorporala alla crema con una spatola, dal basso verso l'alto.
- Versa nei 6 stampini bagnati e riponi in frigorifero per 5 ore.
- Sforma su fette d'arancia pelate al vivo.
Note
I segreti dello chef
- Non superare gli 82 °C: oltre, i tuorli si rapprendono e la crema diventa granulosa.
- Unisci la panna solo quando la crema è tiepida: se è calda, la panna si scioglie.
- Per sformare, immergi lo stampo in acqua calda per 3 secondi.
