Caponata con pesce spada al sesamo
Pesce spada in crosta di sesamo servito con la caponata siciliana di melanzane, sedano, olive e capperi.
Ingredienti
Per la caponata
- 500 gr melanzane
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 150 gr passata di pomodoro
- 60 gr olive verdi denocciolate
- 1 cucchiaio capperi dissalati
- 3 cucchiai aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio zucchero
- 300 ml olio di semi di arachide per friggere
- 1 pizzico sale
Per il pesce
- 4 tranci di pesce spada da circa 150 gr ciascuno
- 4 cucchiai semi di sesamo
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- Taglia le melanzane a cubetti, salale e lasciale scolare 30 minuti, poi asciugale e friggile finché sono dorate.
- Sbianchisci il sedano a pezzetti per 3 minuti. Soffriggi la cipolla affettata con un filo d'olio.
- Aggiungi la passata, il sedano, le olive e i capperi e cuoci 10 minuti.
- Sciogli lo zucchero nell'aceto, versa nel sugo, unisci le melanzane e cuoci altri 5 minuti. Lascia raffreddare.
- Passa i tranci di pesce spada nei semi di sesamo, premendo.
- Scotta il pesce in padella con l'olio per 2 minuti per lato.
- Servi il pesce sulla caponata.
Note
I segreti dello chef
- La caponata è più buona il giorno dopo: preparala in anticipo.
- Il sesamo si tosta rapidamente: non allontanarti dalla padella.
- Il pesce deve restare rosato all'interno.