Caponata con pesce spada al sesamo
La caponata è il piatto che racconta meglio la cucina siciliana: l’agrodolce, l’olio, le melanzane fritte, il sedano, le olive, i capperi. Ogni famiglia ha la sua ricetta e ogni città la rivendica. Per questo sto scrivendo un libro intero su di lei.
Qui l’accosto al pesce spada in crosta di sesamo: la caponata, fredda o tiepida, fa da contrappunto alla carne soda del pesce, appena scottata, e il sesamo (anch’esso ingrediente antico della cucina siciliana, portato dagli arabi) dà croccantezza. Un’altra versione la trovi in questa ricetta.
Caponata con pesce spada al sesamo
Pesce spada in crosta di sesamo servito con la caponata siciliana di melanzane, sedano, olive e capperi.
Ingredienti
Per la caponata
- 500 gr melanzane
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 150 gr passata di pomodoro
- 60 gr olive verdi denocciolate
- 1 cucchiaio capperi dissalati
- 3 cucchiai aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio zucchero
- 300 ml olio di semi di arachide per friggere
- 1 pizzico sale
Per il pesce
- 4 tranci di pesce spada da circa 150 gr ciascuno
- 4 cucchiai semi di sesamo
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- Taglia le melanzane a cubetti, salale e lasciale scolare 30 minuti, poi asciugale e friggile finché sono dorate.
- Sbianchisci il sedano a pezzetti per 3 minuti. Soffriggi la cipolla affettata con un filo d'olio.
- Aggiungi la passata, il sedano, le olive e i capperi e cuoci 10 minuti.
- Sciogli lo zucchero nell'aceto, versa nel sugo, unisci le melanzane e cuoci altri 5 minuti. Lascia raffreddare.
- Passa i tranci di pesce spada nei semi di sesamo, premendo.
- Scotta il pesce in padella con l'olio per 2 minuti per lato.
- Servi il pesce sulla caponata.
Note
I segreti dello chef
- La caponata è più buona il giorno dopo: preparala in anticipo.
- Il sesamo si tosta rapidamente: non allontanarti dalla padella.
- Il pesce deve restare rosato all'interno.
