Caponata di zucca gialla e Capone alla scapece

Salvo Nicastro

Una caponata d’autunno: zucca gialla in agrodolce, accompagnata dal pesce capone e dalla menta fresca.

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Preparazione 40

Cottura 30

Tempo totale 1 10

Portata secondo

Cucina siciliana

Porzioni 4

Ingredienti

Zucca gialla
Pesce Capone
Menta fresca
Farina di ceci
Aceto bianco
Miele
Zucchero
Aromi vari

Istruzioni

Tagliate la zucca a cubetti e rosolatela in padella con olio finché si caramella.
Sfumate con aceto e miele, aggiungete lo zucchero e cuocete fino a ottenere un fondo agrodolce.
Pulite il capone, infarinatelo con farina di ceci e cuocetelo in padella.
Unite la menta tritata agli aromi e alla zucca.
Servite il pesce sulla caponata tiepida.

Note

I segreti dello chef

L’agrodolce si costruisce sul fuoco: aggiungete l’aceto quando la zucca è già dorata e lasciatelo evaporare. La farina di ceci rende croccante e leggero il pesce.

Aspetti culturali

La caponata è uno dei simboli della cucina siciliana. La zucca ne è una variante autunnale, nata dall’idea di applicare l’agrodolce a un ortaggio dolce.

Aspetti tecnici

Il capone, o gallinella, è un pesce di scoglio dalla carne soda, ottimo per cotture brevi.

Keyword caponata, capone, zucca