Caponata d'inverno degli Iblei con carciofi
Caponata invernale con cavolfiore, cardi, finocchi e carciofi, agrodolce di aceto rosso e miele di carrubo, scorze d'arancia, olive verdi, capperi, uvetta e pinoli. Da preparare 1-2 giorni prima e servire a temperatura ambiente.
Ingredienti
- 400 g Cavolfiore in cimette
- 200 g Cardi a pezzi di 3 cm
- 200 g Finocchi a spicchi
- 4 Carciofi mondati, a spicchi: aggiunta di questa versione
- 100 g Sedano a pezzi di 2 cm
- 100 g Carote a rondelle
- 120 g Cipolla rossa
- 80 g Olive verdi in variante olive nere o scure, come nella foto
- 40 g Capperi dissalati
- 30 g Pinoli
- 30 g Uvetta
- 50 ml Aceto rosso
- 35 g Miele di carrubo o 30 g di zucchero
- Scorza di 1 arancia e di ½ limone
- 1 Foglia di alloro
- Rosmarino
- 1 cucchiaio Estratto di pomodoro variante facoltativa, sciolto nell'aceto
- Prezzemolo tritato, al servizio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Tagliate le verdure: cavolfiore in cimette, cardi a 3 cm tenendoli in acqua acidulata, finocchi a spicchi, carciofi mondati a spicchi in acqua e limone, sedano a 2 cm, carote a rondelle.
- Sbollentate le verdure separatamente: cavolfiore 5 minuti, cardi 10, finocchi 5, sedano 3, carote 5, carciofi 10. Scolatele e saltate ciascuna in poco olio finché prende colore.
- In una padella appassite la cipolla rossa nell’olio.
- Non serve un legante: l’agrodolce ridotto farà da collante. Unite alla cipolla le verdure, le olive, i capperi, l’uvetta, l’alloro e il rosmarino.
- Scaldate l’aceto con il miele e le scorze (se volete la variante, sciogliete qui l’estratto di pomodoro) e fate ridurre 2-3 minuti. Versate sulle verdure e cuocete 5 minuti a fuoco basso. Spegnete.
- Lasciate riposare in un recipiente di terracotta, a temperatura ambiente, da 24 a 48 ore.
- Al servizio completate con i pinoli tostati e il prezzemolo. Servite a temperatura ambiente.