Chakchouka
Uova in camicia in un sugo speziato di pomodoro e peperoni, piatto di strada del Maghreb da servire con pane.
Ingredienti
Per il sugo
- 2 peperoni rossi e gialli
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 400 gr pomodori pelati
- 1 cucchiaino cumino in polvere
- 1 cucchiaino paprika dolce
- peperoncino o harissa a piacere
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Per le uova
- 4 uova
- prezzemolo o coriandolo fresco tritato
Istruzioni
- Taglia a listarelle sottili i peperoni e affetta la cipolla; schiaccia l'aglio.
- Fai appassire cipolla e aglio nell'olio, aggiungi i peperoni e cuoci per 10 minuti a fuoco medio.
- Unisci cumino, paprika e peperoncino, poi i pomodori spezzettati e il sale. Cuoci coperto per 15-20 minuti, finché il sugo si restringe.
- Con il dorso di un cucchiaio fai 4 incavi nel sugo e rompi in ciascuno un uovo.
- Copri e cuoci per 5-7 minuti a fuoco basso, finché gli albumi sono rappresi e i tuorli ancora morbidi.
- Cospargi di prezzemolo o coriandolo e servi nella padella, con pane.
Note
I segreti dello chef
- Il sugo deve essere denso: se è troppo liquido, le uova affogano.
- Cuoci le uova coperte, a fuoco basso, per non asciugare il tuorlo.
- Per una versione più ricca, aggiungi a metà cottura cubetti di formaggio fresco o di feta.