Chakchouka
La chakchouka è un piatto del Maghreb: uova che cuociono dentro un sugo di pomodori e peperoni, profumato di cumino e di peperoncino. Il nome richiama l’idea di una mescolanza, e la preparazione conferma: tutto finisce nella stessa padella e si mangia con il pane.
Per un siciliano è un piatto familiare: tra la Sicilia e la Tunisia il mare è stato per secoli una strada e non una barriera, e il peperone stufato con il pomodoro lo riconosco subito, come il profumo di cumino. Ricetta povera, rapida, perfetta per una cena improvvisata.
Chakchouka
Uova in camicia in un sugo speziato di pomodoro e peperoni, piatto di strada del Maghreb da servire con pane.
Ingredienti
Per il sugo
- 2 peperoni rossi e gialli
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 400 gr pomodori pelati
- 1 cucchiaino cumino in polvere
- 1 cucchiaino paprika dolce
- peperoncino o harissa a piacere
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Per le uova
- 4 uova
- prezzemolo o coriandolo fresco tritato
Istruzioni
- Taglia a listarelle sottili i peperoni e affetta la cipolla; schiaccia l'aglio.
- Fai appassire cipolla e aglio nell'olio, aggiungi i peperoni e cuoci per 10 minuti a fuoco medio.
- Unisci cumino, paprika e peperoncino, poi i pomodori spezzettati e il sale. Cuoci coperto per 15-20 minuti, finché il sugo si restringe.
- Con il dorso di un cucchiaio fai 4 incavi nel sugo e rompi in ciascuno un uovo.
- Copri e cuoci per 5-7 minuti a fuoco basso, finché gli albumi sono rappresi e i tuorli ancora morbidi.
- Cospargi di prezzemolo o coriandolo e servi nella padella, con pane.
Note
I segreti dello chef
- Il sugo deve essere denso: se è troppo liquido, le uova affogano.
- Cuoci le uova coperte, a fuoco basso, per non asciugare il tuorlo.
- Per una versione più ricca, aggiungi a metà cottura cubetti di formaggio fresco o di feta.
