Couscous speziato con gamberetti

Salvo Nicastro

Couscous speziato con gamberetti, piselli, aglio e prezzemolo, idratato con fumetto di pesce: un piatto veloce di sapore mediterraneo.

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Preparazione 20

Cottura 15

Tempo totale 35

Portata Portata principale

Cucina Mediterranea

Porzioni 4

Calorie 618 kcal

Ingredienti

350 gr couscous precotto
250 gr gamberetti sgusciati
150 gr piselli freschi sgranati o surgelati
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto prezzemolo
400 ml fumetto di pesce caldo
2 cucchiaini spezie tunisine coriandolo, cumino, carvi e peperoncino
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
sale q.b.

Istruzioni

Scaldate il fumetto di pesce e tenetelo sul fuoco basso. Tritate il prezzemolo e l’aglio.
In un tegame largo fate insaporire l’aglio nell’olio a fuoco dolce. Aggiungete i piselli e le spezie tunisine e fate tostare per 2-3 minuti.
Unite i gamberetti sgusciati e cuoceteli per 2-3 minuti, finché diventano rosa.
Versate il fumetto caldo e portate a bollore. Aggiungete il couscous a pioggia, mescolate, spegnete il fuoco e coprite.
Lasciate riposare per 5 minuti, poi sgranate con una forchetta, regolate di sale e profumate con il prezzemolo tritato. Servite subito.

Note

I segreti dello chef

Il couscous precotto si idrata con liquido caldo e non va cotto: lasciatelo riposare coperto e sgranatelo con la forchetta, senza mescolare con il cucchiaio. La proporzione è circa un volume di liquido per uno di couscous. Tostate le spezie nell’olio prima di aggiungere il resto: sprigionano più aroma.

Aspetti culturali

Il couscous è semola di grano duro lavorata a mano in piccoli grani, un piatto simbolo del Maghreb e della Sicilia occidentale. In Italia si prepara tradizionalmente a Trapani con zuppa di pesce.

Keyword couscous, gamberetti, spezie tunisine