Couscous speziato con gamberetti
Il couscous è uno dei fili che legano la Sicilia al Nordafrica. Lo portarono gli arabi e lo abbiamo fatto nostro, soprattutto a Trapani, dove il cuscusu si cuoce al vapore e si serve con un brodo di pesce profumato. Ho sempre pensato che il couscous non sia un piatto importato ma un linguaggio condiviso: cambiano le spezie e il pescato, non la grammatica.
Questa è la versione veloce, da cucina di tutti i giorni. Uso il couscous precotto, che non si cuoce ma si idrata, e lo bagno con un fumetto di pesce caldo al posto dell’acqua: è lì che il piatto prende profondità. I gamberetti e i piselli danno dolcezza e colore.
Le spezie sono quelle di impronta tunisina: coriandolo, cumino, carvi e peperoncino, in un misto che chiamano tabil. Se non lo trovate, un cucchiaino di ciascuna spezia macinata basta a ricreare l’idea.
Couscous speziato con gamberetti
Ingredienti
- 350 gr couscous precotto
- 250 gr gamberetti sgusciati
- 150 gr piselli freschi sgranati o surgelati
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto prezzemolo
- 400 ml fumetto di pesce caldo
- 2 cucchiaini spezie tunisine coriandolo, cumino, carvi e peperoncino
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
Istruzioni
- Scaldate il fumetto di pesce e tenetelo sul fuoco basso. Tritate il prezzemolo e l’aglio.
- In un tegame largo fate insaporire l’aglio nell’olio a fuoco dolce. Aggiungete i piselli e le spezie tunisine e fate tostare per 2-3 minuti.
- Unite i gamberetti sgusciati e cuoceteli per 2-3 minuti, finché diventano rosa.
- Versate il fumetto caldo e portate a bollore. Aggiungete il couscous a pioggia, mescolate, spegnete il fuoco e coprite.
- Lasciate riposare per 5 minuti, poi sgranate con una forchetta, regolate di sale e profumate con il prezzemolo tritato. Servite subito.
