Crocchette di patate e speck

Salvo Nicastro

Crocchette di patate con speck e Parmigiano, impanate e fritte: croccanti fuori e morbide dentro, da servire calde nelle coppette di carta.

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Preparazione 40

Cottura 15

Tempo totale 55

Portata Snack

Cucina Italiana

Porzioni 30

Calorie 212 kcal

Ingredienti

Per l'impasto

3 kg patate lessate con la buccia
200 gr speck a dadini
200 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
4 uova per legare
noce moscata
sale

Per impanare e friggere

8 uova sbattute
600 gr pangrattato
2 l olio di arachide

Per il servizio

60 coppette di carta per fritti
10 fogli di carta per fritti

Istruzioni

Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e schiacciatele ancora calde.
Aggiungete lo speck a dadini, il Parmigiano, la noce moscata, un pizzico di sale e 4 uova per legare. Lasciate raffreddare.
Formate le crocchette (circa 25 gr ciascuna), passatele nelle altre uova sbattute e poi nel pangrattato.
Friggete in olio di arachide a 170-180 °C finché sono dorate, scolatele su carta per fritti.
Servitele calde nelle coppette di carta.

Note

I segreti dello chef

Le patate devono essere asciutte: lessatele con la buccia, per non farle impregnare di acqua. Provate una crocchetta nell'olio prima di friggere il resto, per verificare la tenuta.

Aspetti tecnici

Una buona frittura avviene a 170-180 °C: se l'olio è più freddo la crocchetta assorbe grasso, se è più caldo si brucia fuori e resta cruda dentro.

Keyword crocchette di patate, finger food, speck