Fave e Cozze
Ricetta tipica della Puglia dove si possono mangiare le Cozze più buone del mondo.
Per non diventare Pitagorici consiglio vivamente di usare Fave bianche sgusciate, sono facilmente digeribili e senza contro indicazione di rilievo. A scopo preventivo aggiungete un paio di cucchiaini di semi di Finocchio, oppure anice o ancora curcuma o alga Kombu. Con le Fave si sposa benissimo l'Origano. Questa zuppa è molto nutriente e può fare anche da piatto unico, indimenticabile e dal sapore inimitabile. La mia ha ingredienti classici con una esecuzione particolare.
Ingredienti
- 250 g Fave bianche sgusciate
- 1 Patate
- 1 Carote
- 1 Cipolla
- qb Origano
Come preparare le Cozze
- 800 gr Cozze
- qb Olio extra vergine di Oliva
- un cucchiaio Farina
Preparare il condimento
- 1 spicchio Aglio
- fresco Peperoncino
- qb Olio extra vergine di Oliva
Istruzioni
- Lavate molto bene le cozze e mettetele in una casseruola, copritele e cucinateli per 7-8 minuti a fuoco vivace, fino a farle aprire.
- Intiepidite e separate il frutto dai gusci, senza buttare il liquido di cottura.
- Mettete le fave in una pentola, copritele con un 1 litro scarso d'acqua fredda, insieme alla patata sbucciata, lavata e tagliata a cubetti, la cipolla sbucciata affettata fine, carota a pezzettoni e un pizzico di sale.
- Portate a ebollizione, abbassate la fiamma al minimo, coprite e cuocete lentamente per 40 minuti abbondante fino a ottenere una densa crema.
- In ultimo aggiungete origano e sale, controllate la densità versando un po' del liquido di cottura delle Cozze dopo averlo filtrato.
- Infarinate il frutto della Cozza e passatelo in padella con uno spicchio d'aglio schiacciato, fino a doratura.
- Preparate il condimento mettendo in un padellino aglio e peperoncino fresco. Soffriggete appena.
- Versate la crema di fave in un piatto fondo aggiungendo le cozze dorate e condite con l'olio di aglio e peperoncino.
- Decorate con le conchiglie delle cozze.