Fregola e Cozze
Fregola e cozze: primo piatto di mare sardo-siciliano, fregola sarda tostata e cotta come un risotto con cozze, pomodorini, aglio e peperoncino. Ricetta facile e saporita.
Ingredienti
- 1 kg Cozze fresche, pulite
- 500 gr Fregola sarda
- 300 gr Pomodorini tagliati a metà
- 1 spicchio Aglio
- 2 rametti Prezzemolo tritato
- Peperoncino q.b.
- 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 l Brodo vegetale caldo
- Sale q.b.
Istruzioni
- Pulite le cozze, eliminando il bisso e le incrostazioni, e apritele in una padella coperta, senza olio, a fuoco vivo. Sgusciatele (tenetene qualcuna intera per decorare) e filtrate il liquido.
- In una casseruola larga fate soffriggere l’aglio con l’olio e il peperoncino, poi unite i pomodorini e cuocete per 3-4 minuti.
- Aggiungete la fregola e tostatela un minuto nel condimento, per esaltarne l’aroma.
- Cuocete la fregola come un risotto, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale caldo e il liquido filtrato delle cozze, per circa 15-18 minuti, finché è al dente e cremosa.
- A fine cottura unite le cozze sgusciate e il prezzemolo tritato, mescolate e servite subito.
Note
I segreti dello chef
Tostate la fregola nell’olio prima di aggiungere il brodo, per esaltarne l’aroma. Filtrate sempre l’acqua delle cozze: serve a insaporire senza portare sabbia.Aspetti culturali
La fregola è una pasta tipica della Sardegna, fatta con semola e acqua in piccole sfere, e poi tostata nel forno. Si prepara spesso con frutti di mare.Aspetti tecnici
Scartate le cozze che restano chiuse dopo la cottura e quelle con il guscio rotto. Un primo di mare in una sola pentolaLa fregola assorbe il liquido delle cozze e rilascia amido, come un riso: il risultato è cremoso senza panna né burro. Se non avete fregola, funzionano anche i ditaloni o il riso, regolando i tempi.