Ricco di amido e di vitamine del gruppo A e B per cui utilissimo per le nostre estremità, pelle, capelli ed unghie, è un cereali di facile digestione, alcalinizzante e ricostituente, utilissimo in caso di stress e stanchezza cronica. Fonte ricchissima sia di carboidrati che di proteine. Lo troviamo integrale, decorticato a fiocchi o in farina. Nel caso dei chicchi integrali va cucinato dopo averlo lavato, le proporzioni sono circa 60 gr per persona (come il riso) o se si usa nelle minestre 30 gr. Vanno rispettate bene le proporzioni dell'acqua in cottura perché il Miglio non va scolato per cui necessita di due volte e mezzo di acqua. Quindi per ogni tazza due tazze e mezzo di acqua a seconda della qualità e della consistenza ci vogliono dai 20 minuti per il miglio decorticato  ai 40 minuti di cottura per quello integrale. Il sale va aggiunto a metà cottura.