Gazpacho di peperoni con crakers al Miglio

Nella cucina spagnola, il gazpacho, come ben sappiamo, è una zuppa fredda a base di verdure crude, molto apprezzata d’estate sopratutto nelle regioni calde come l’Andalusia. A seconda degli ingredienti prende una denominazione diversa. Quella classica tradizionalmente prevede peperoni, pomodori, cetrioli e cipolla, arricchiti di volta in volta con erbe aromatiche differenti. Per rendere cremoso la zuppa fondamentale l’uso della mollica di pane raffermo, ammorbidito con l’aceto o con l’acqua. Un cibo straordinariamente naturale energetico e rinfrescante. Io ho cercato di sostituire alcuni ingredienti, a mio parere squilibrati, da un punto di vista nutrizionale, sostituendoli con ingredienti salutistici . Ho sostituito la mollica di pane bianco, perché povera di nutrienti ed eccessivamente amidacea con dell’avocato dalle proprietà eccezionali, ricchi di grassi benefici ed alcalinizzante, energizzante ed idratante. E poi ho sostituito l’aceto di vino bianco con l’aceto di mela per le proprietà alcalinizzanti, antiossidanti e ricco di sali minerali. Infine ho aggiunto un pizzico di curcuma dalle straordinarie proprietà curative disintossicanti ed antiinfiammatorie. Tradizionalmente questa zuppa si accompagnava con crostini di pane, uova ed altri pezzi di verdura. In questo caso l’accompagneremo con dei Crackers senza lievito e senza glutine al Miglio, mandorle e sesamo. Il Miglio è un cereali tutto da scoprire alimento molto importante per i popoli asiatici ed africani per noi europei è il cibo per polli ed uccelli da gabbia. L’eccessivo usa di grano e la conseguente celiachia sta rivalutando questo eccezionale cereali dalle innumerevoli proprietà nutritive, nulla a che a invidiare al grano, con la fondamentale differenza che non ha glutine.