Hummus al sesamo

Crema di ceci con pasta di sesamo, limone e olio, ideale come antipasto o da spalmare.

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Preparazione 15

Porzioni 4 persone

Ingredienti

400 gr ceci cotti ben scolati
60 gr pasta di sesamo (tahin)
1 limone il succo
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai olio extravergine
1 cucchiaino cumino in polvere
50 ml acqua fredda
2 cucchiai semi di sesamo tostati, per guarnire
sale

Istruzioni

Frulla i ceci con il tahin, il succo di limone, l'aglio, il cumino e il sale.
Aggiungi l'acqua fredda e 3 cucchiai di olio, frullando fino a ottenere una crema liscia.
Assaggia e aggiusta di sale e limone.
Servi in una ciotola con un filo di olio e i semi di sesamo tostati.

Note

I segreti dello chef

Per una crema più liscia, togli la pellicina ai ceci. L'acqua fredda rende l'hummus più chiaro e più spumoso. Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.

Aspetti culturali

Il cece è uno dei legumi più antichi del Mediterraneo; il sesamo, coltivato da millenni, è la firma delle cucine che si affacciano sul mare di mezzo.