Il piatto dei tre veleni

Una ricetta metafisica: polenta nera al centro, gallo dorato, anguilla acida e guanciale in cerchio, come la Ruota dell'Esistenza.

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Porzioni 4 persone

Ingredienti

Il gallo (avidità)

1 petto di gallo ruspante o di galletto
50 g burro
1 tbsp miele
foglia d'oro alimentare per la vanità
sale
pepe

Il serpente (odio)

300 g anguilla fresca
2 tbsp aceto di vino rosso
1 peperoncino calabrese
aglio
alloro
olio extravergine d'oliva

Il maiale (ignoranza)

150 g guanciale di maiale
1 cipolla rossa
vino rosso corposo
rosmarino

Il centro (la ruota)

farina di grano saraceno per la polenta nera
brodo vegetale
nero di seppia per il colore dell'illusione

Istruzioni

Il centro: prepara una polenta scura con farina di grano saraceno, brodo vegetale e nero di seppia. Versala in un piatto fondo formando un cerchio perfetto: è il mozzo della ruota.
Il gallo: cuoci il petto in padella con burro e miele fino a farlo diventare dorato e lucido. Mettici sopra la foglia d'oro, taglialo a fette sottili e disponilo sul bordo della polenta.
Il serpente: scuoia l'anguilla e tagliala a pezzi. Cuocila in padella con aglio, peperoncino, aceto e alloro, in modo che risulti acida e piccante. Disponila accanto al gallo.
Il maiale: cuoci lentamente il guanciale con la cipolla rossa, il vino rosso e il rosmarino, fino a renderlo morbido e grasso. Mettilo accanto all'anguilla, chiudendo il cerchio.
Completa con una spolverata di polvere d'oro e servi senza spiegazioni.

Note

Tempo indicativo: 2 ore. Allergeni indicati: pesce (anguilla), molluschi (nero di seppia), latticini (burro). Abbinamento: un Etna Rosso. Le quantità di farina, brodo, nero di seppia e vino non sono indicate nel racconto.