Insalata di Lampascioni

Lampascioni in agrodolce con carota, sedano e olive verdi, circondati da cipolline rosse, carote, sedano e olive

Salvo Nicastro

Sono delle cipolle selvatiche dal sapore amarognolo che crescono spontaneamente nei terreni incolti. Muscari gussonei, per gli scienziati, lampascioni per la gente comune, cipudduzzi per i siciliani, non ammettono indecisioni o si amano o si odiano. E' un alimento con delle virtù culinarie e medicinali straordinarie: aiuta ad abbassare i grassi e i zuccheri del sangue, prevenire la formazione di trombi e ad abbassare la pressione, previene efficacemente infiammazioni e tumori, ha proprietà lassative ed emollienti e mi fermo qui perché il mio amore per questa pianta è enorme e ricorda pomeriggi di libertà nei campi con zappa e canestro.

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Preparazione 1 30

Cottura 20

Tempo totale 1 50

Portata antipasto

Cucina Italiana

Porzioni 5

Calorie 163 kcal

Ingredienti

500 gr Lampascioni
2 Carota
2 coste tenere Sedano
qualche foglia Menta
100 gr denocciolati Olive verdi sottaceto
50 gr Capperi sotto aceto
250 ml Aceto di Vino Bianco
2 cucchiai Olio extra vergine di oliva

Istruzioni

Pulite dalla foglie esterne e lavate bene i LampascioniPraticate una croce profonda alla baseLasciateli in ammollo in acqua per qualche oraFate bollire mezzo litro d'acqua con 250 di acetoSalate e lasciate cuocere per 20 minutiScolateli e lasciateli raffreddareTagliate sedano e carota, aggiungete capperi, olive e menta frescaMischiate il tutto e condite con Olio

Note

I segreti dello chef

I lampascioni sono amari: lessateli in più acque, finché perdono parte dell’amaro, e poi metteteli sott’aceto con le verdure. Lasciateli insaporire almeno una notte.

Aspetti culturali

Il lampascione è il bulbo di una pianta selvatica, molto amata in Puglia e in Basilicata. Si raccoglie in campagna in inverno.

Keyword lampascioni, Puglia, sott’aceto