La caponata di Vittoria
La mia caponata siciliana, senza pomodoro e con ogni ingrediente cotto separatamente, con melanzane violette di Vittoria e un agrodolce di aceto e miele ibleo.
Ingredienti
Per le verdure
- 2 kg Melanzane violette di Vittoria
- 500 gr Peperoni di Vittoria
- 200 gr Sedano
- 200 gr Cipolle di Giarratana
- 200 gr Carote
- 300 ml Olio extravergine d’oliva per friggere le melanzane
- 1 cucchiaino Sale
Per l’agrodolce e il condimento
- 100 ml Aceto di vino circa mezzo bicchiere
- 1 cucchiaio Miele ibleo
- 100 gr Uvetta di Nero d’Avola
- 100 gr Capperi di Pantelleria dissalati
- 100 gr Olive Tonda Iblea denocciolate
- 50 gr Pinoli o mandorle tostati
- 1 mazzetto Basilico
- 1 mazzetto Menta abbondante
Per servire
- 80 gr Pangrattato tostato in padella
Istruzioni
- Mondate e lavate tutte le verdure. Scegliete melanzane lucide e turgide, segno di freschezza. Assaggiatene un pezzetto crudo: se sono amare, tagliatele a fette e lasciatele spurgare sotto sale per circa un’ora, poi sciacquatele e asciugatele.
- Tagliate le melanzane a tocchetti quadrati e regolari e fatele saltare in una padella ampia con un po’ d’olio extravergine ben caldo. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Tagliate le carote a rondelle e il sedano a pezzetti e metteteli in un recipiente capiente. Versateci sopra le melanzane ancora bollenti, che cuoceranno un po’ il sedano e le carote con il loro calore.
- Nella stessa padella saltate la cipolla e poi i peperoni, senza farli ammorbidire troppo. Uniteli alle altre verdure.
- Versate in padella l’aceto con il miele e amalgamate. Fate rinvenire l’uvetta in poca acqua tiepida e strizzatela. Tritate il basilico.
- Unite alle verdure l’agrodolce di aceto e miele, l’uvetta, i capperi, le olive e i pinoli o le mandorle tostate. Aggiungete il basilico e infine un’abbondante dose di menta tritata.
- Mescolate lentamente dal basso verso l’alto, senza schiacciare le verdure. Fate raffreddare e riponete in frigorifero per almeno 12 ore.
- Prima di servire, tostate il pangrattato in padella e spolveratelo sui piatti. Servite la caponata a temperatura ambiente.