Lasagne di magro con Cannella e Uva Sultanina
Pasta all'uovo tagliata in larghe strisce, cotta in genere al forno con besciamella e ragù. Ma siccome i ghiotti monaci benedettini Liguri, non sopportavano separarsi dalla Lasagna durante la Quaresima inventarono la Lasagna di Magro, altro non è che un pasticcio di lasagne sovrapposto con verdure e formaggio. Evviva la Quaresima. Questo è una ricetta che di solito preparo quando parto. Per evitare che i miei figli si lanciano alla conquista, durante la mia assenza, di würstel, pizza e patatine fritte, preparo una o più teglie di Lasagne, a scongiurare ogni volta, la possibilità che possa diventare un Ulisse.
Ingredienti
Ingredienti per la sfoglia:
- 5 Uova
- 500 gr Farina 00
Ingredienti per la salsa béchamel
- 1/2 litro Latte intero
- 40 gr Burro
- 40 gr Farina 00
- qb Sale
- qb Pepe
- qb Noce Moscata
Ingredienti per ripieno
- 1 kg Spinaci
- 500 gr Ricotta
- 150 gr grattugiato Grana padano
- 50 gr Burro
- 100 gr Emmental
- secondo gusti Cannella
- 100 gr Uva Sultanina
Istruzioni
La sfoglia
- Preparate l'impasto della sfoglia, stendetela e tagliatela sottile in rettangoli regolari.
- Lessate la sfoglia in acqua salata con un goccio d'olio (se volete evitare questo passaggio, preparate una béchamel e un ripieno molto liquidi, aggiungendo del latte alla prima e dell'acqua al secondo).
- Sgocciolatela senza asciugarla troppo e mettetela a raffreddare.
- Ammollate l'uva sultanina in acqua tiepida.
La salsa béchamel
- Preparate la salsa béchamel facendo sciogliere il burro, poi unite la farina tutta insieme e sbattete con una frusta per sciogliere i grumi.
- Aggiungete prima un pizzico di sale, pepe e noce moscata, poi il latte riscaldato.
- Portate a ebollizione mescolando di continuo, fino a quando la béchamel non si sarà addensata.
Il ripieno
- Lavate gli spinaci e metteteli a lessare in pentola con un po' di sale, velocemente, senza farli annerire.
- Scolateli bene, fateli raffreddare, strizzateli e tritateli, poi trasferiteli in una terrina.
- Incorporatevi la ricotta, le uova e una manciata di grana grattugiato.
- Aggiungete qualche cucchiaiata di béchamel e un pizzico di sale (se volete, anche un po' di zucchero); mescolate il tutto.
Il montaggio e la cottura
- Preparate una teglia dai bordi alti e strofinate del burro sul fondo e sui lati.
- Fate un fondo di béchamel e sovrapponete un primo strato di pasta sfoglia.
- Coprite con uno strato dell'impasto di spinaci e ricotta, con una spolverata di cannella.
- Fate un altro strato di sfoglia.
- Questa volta, oltre all'impasto, aggiungete anche l'emmental a fette.
- Continuate con la sfoglia.
- Ancora l'impasto di ricotta e spinaci, questa volta aggiungendo l'uva sultanina ammollata.
- Continuate fino a completamento della sfoglia, alternando gli ingredienti.
- Infine coprite con un ricco strato di béchamel.
- Infornate a 180 gradi per 20 minuti circa, a gratinare.
- Lasciate raffreddare prima di servire.