Lasagne di magro con Cannella e Uva Sultanina
Pasta all'uovo tagliata in larghe strisce, cotta in genere al forno con besciamella e ragù. Ma siccome i ghiotti monaci benedettini Liguri, non sopportavano separarsi dalla Lasagna durante la Quaresima inventarono la Lasagna di Magro, altro non è che un pasticcio di lasagne sovrapposto con verdure e formaggio. Evviva la Quaresima. Questo è una ricetta che di solito preparo quando parto. Per evitare che i miei figli si lanciano alla conquista, durante la mia assenza, di würstel, pizza e patatine fritte, preparo una o più teglie di Lasagne, a scongiurare ogni volta, la possibilità che possa diventare un Ulisse.
Preparazione 1 ora h 20 minuti min
Cottura 40 minuti min
Tempo totale 2 ore h
Ingredienti per la sfoglia:
Ingredienti per la salsa béchamel
- 1/2 litro Latte intero
- 40 gr Burro
- 40 gr Farina 00
- qb Sale
- qb Pepe
- qb Noce Moscata
Ingredienti per ripieno
- 1 kg Spinaci
- 500 gr Ricotta
- 150 gr grattugiato Grana padano
- 50 gr Burro
- 100 gr Emmental
- secondo gusti Cannella
- 100 gr Uva Sultanina
Preparate l'impasto della sfoglia, stendetela e tagliatela sottile in rettangoli regolariLessate la sfoglia in acqua salata con un goccio d'olio (se volete evitare questo passaggio preparate una Béchamel ed un ripieno molto liquidi aggiungendo del latte alla prima e dell'acqua al secondo)Sgocciolatela senza asciugarla troppo e mettetela a raffreddareAmmollate l'Uva Sultanina in acqua tiepidaPreparate la salsa Béchamel facendo sciogliere il burro, poi unite la farina tutta insieme, sbattete con una frusta per far sciogliere i grumiAggiungete prima un pizzico di sale, pepe e noce moscata, poi il latte riscaldatoPortate in ebollizione mescolando di continuo fino a quando la salsa Béchamel non si sarà addensataLavate gli spinaci e metteteli a lessare in pentola con un pò di sale velocemente senza farli annerireScolateli bene, fateli raffreddare, strizzateli e tritateli, poi trasferiteli in una terrinaIncorporatevi la ricotta, le uova, una manciata di grana grattugiatoAggiungere qualche cucchiaiata di salsa Béchamel, un pizzico di sale (se volete anche un pò di zucchero) mescolate il tuttoAdesso preparate una teglia dai brodi altiStrofinate del burro sul fondo e ai latiFate un fondo di Béchamel e sovrapponete un primo strato di pasta sfogliaCoprite con uno strato dell'impasto di Spinaci e Ricotta con una spolverata di CannellaFate un altro strato con pasta sfogliaQuesta volta oltre l'impasto aggiungete anche l'Emmental a fetteContinuate con la sflogliaEd ancora l'impasto Ricotat e Spinaci questa volta aggiungendo l'uva passa ammollataContinuate fino a completamento della sfoglia alterndo gli ingredientiInfine coprite con un ricco strato di BéchamelInfornate a 180 gradi per 20 minuti circa a gratinareLasciate raffreddare prima di servire