Lasagne di ragù di ossobuco
Salvo Nicastro
Lasagne con ragù di ossobuco cotto lentamente con verdure, pomodoro e vino rosso.
Preparazione 40 minuti min
Cottura 3 ore h
Tempo totale 3 ore h 40 minuti min
Portata Primo
Cucina Italiana
Porzioni 8
Calorie 876 kcal
- 1 kg Ossobuco
- 200 gr Carote
- 150 Cipolla
- 100 Sedano
- 200 gr Concentrato di pomodoro
- 1 L Vino Rosso
- un fetta Buccia di Arancia
- 3 foglie Alloro
- 4 Chiodi di garofano
Per la Besciamelle
- 1 L Latte
- 100 gr Farina
- 100 gr Burro
- una bustina Zafferano
Per la cremolada
- qb Buccia di limone
- qb Aglio
- qb Salvia
- qb Prezzemolo
Per le lasagne
- 500 gr Farina
- 5 Uova
- qb Acqua
Rosolate l’ossobuco in pentola con olio, a fuoco vivace, e sfumate con il vino rosso.
Aggiungete il soffritto di carote, cipolla e sedano, il concentrato di pomodoro, la buccia d’arancia, l’alloro e i chiodi di garofano.
Cuocete coperto a fuoco dolce per circa tre ore, finché la carne si stacca dall’osso.
Sfilacciate la carne e rimettetela nel sugo.
Componete le lasagne alternando sfoglia, ragù e besciamella, e cuocete in forno a 180 °C per 30 minuti.
I segreti dello chef
L’ossobuco dà al ragù una profondità che il macinato non ha, grazie al midollo e al collagene. Fate raffreddare il ragù prima di montare le lasagne: si taglieranno meglio.
Storia e curiosità
L’ossobuco è un piatto milanese, di solito servito con il risotto allo zafferano. Qui il taglio diventa il fondo di un sugo per la pasta.Keyword lasagne, ragù di ossobuco, vino rosso