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Lasagne con ragù di Ossobuco

DiSalvo Nicastro

Lasagne con ragù di Ossobuso con besciamella allo zafferano al profumo di agrumi

Lasagne di ragù di ossobuco

Salvo Nicastro
Lasagne con ragù di ossobuco cotto lentamente con verdure, pomodoro e vino rosso.
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Preparazione 40 minuti
Cottura 3 ore
Tempo totale 3 ore 40 minuti
Portata Primo
Cucina Italiana
Porzioni 8
Calorie 876 kcal

Ingredienti
  

  • 1 kg Ossobuco
  • 200 gr Carote
  • 150 Cipolla
  • 100 Sedano
  • 200 gr Concentrato di pomodoro
  • 1 L Vino Rosso
  • un fetta Buccia di Arancia
  • 3 foglie Alloro
  • 4 Chiodi di garofano

Per la Besciamelle

  • 1 L Latte
  • 100 gr Farina
  • 100 gr Burro
  • una bustina Zafferano

Per la cremolada

  • qb Buccia di limone
  • qb Aglio
  • qb Salvia
  • qb Prezzemolo

Per le lasagne

  • 500 gr Farina
  • 5 Uova
  • qb Acqua

Istruzioni
 

  • Rosolate l’ossobuco in pentola con olio, a fuoco vivace, e sfumate con il vino rosso.
  • Aggiungete il soffritto di carote, cipolla e sedano, il concentrato di pomodoro, la buccia d’arancia, l’alloro e i chiodi di garofano.
  • Cuocete coperto a fuoco dolce per circa tre ore, finché la carne si stacca dall’osso.
  • Sfilacciate la carne e rimettetela nel sugo.
  • Componete le lasagne alternando sfoglia, ragù e besciamella, e cuocete in forno a 180 °C per 30 minuti.

Note

I segreti dello chef

L’ossobuco dà al ragù una profondità che il macinato non ha, grazie al midollo e al collagene. Fate raffreddare il ragù prima di montare le lasagne: si taglieranno meglio.

Storia e curiosità

L’ossobuco è un piatto milanese, di solito servito con il risotto allo zafferano. Qui il taglio diventa il fondo di un sugo per la pasta.
Keyword lasagne, ragù di ossobuco, vino rosso

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