Lasagnetta aperta alle sarde e finocchietto selvatico
Lasagnetta aperta con pasta fresca di grano Russello, sarde del Mediterraneo, pomodorini, finocchietto selvatico e caciocavallo Ragusano grattugiato.
Ingredienti
Per la sfoglia
- 150 gr Farina di grano Russello
- 50 gr Farina di grano duro
- 2 Uova
Per il condimento
- 250 gr Filetti di sarde del Mediterraneo puliti e diliscati
- 200 gr Pomodorini interi
- 1 Cipolla bianca grande, tritata
- 4 Filetti di acciuga sott’olio
- 25 gr Pinoli
- 25 gr Uvetta
- 1 bustina Zafferano
- 1 cucchiaino Curcuma
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
Per completare
- 100 gr Finocchietto selvatico circa 1 mazzo
- 50 gr Pangrattato tostato con poco olio
- 40 gr Caciocavallo Ragusano DOP grattugiato
- Basilico qualche foglia
Istruzioni
- Impastate le due farine con le uova, formate una palla e lasciatela riposare avvolta nella pellicola per 30 minuti.
- Mondate il finocchietto e sbollentatelo in acqua salata. Scolatelo e conservate l’acqua di cottura.
- Stendete la sfoglia sottile e ricavatene dei fazzoletti di pasta.
- Rosolate la cipolla bianca tritata con l’olio extravergine. Aggiungete lo zafferano, la curcuma, le acciughe, l’uvetta e i pinoli.
- Unite i pomodorini interi e fateli appassire. Aggiungete con delicatezza le sarde pulite e diliscate, girandole con cautela per non spezzare i filetti. Spegnete dopo 1 minuto e lasciate riposare con il coperchio per altri 5 minuti.
- Tostate il pangrattato con poco olio.
- Cuocete i fazzoletti di pasta per pochi istanti nell’acqua del finocchietto, riportata a bollore e salata. Scolateli.
- Componete il piatto alternando pasta e condimento. Completate con il caciocavallo grattugiato, il pangrattato tostato, qualche pomodorino al forno e foglie di basilico.