Maionese senza uovo

Maionese vegetale con latte di soia, limone, senape e curcuma: densa, stabile e adatta a chi non mangia uova.

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Preparazione 10

Porzioni 1 vasetto

Ingredienti

200 ml latte di soia
succo di limone di 1 limone
1/2 cucchiaino curcuma più delicata
1 cucchiaino senape preferibilmente delicata
300 ml olio extravergine di oliva
1 pizzico sale

Istruzioni

Metti nel contenitore del frullatore a immersione, alto e stretto, il latte di soia, il succo di limone, la curcuma, la senape e il sale. Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
Immergi il frullatore sul fondo e avvialo a velocità media.
Versa l'olio a filo sottilissimo, tenendo il frullatore fermo sul fondo finché la salsa comincia a rapprendersi; poi solleva piano.
Quando tutto l'olio è incorporato e la maionese è densa, assaggia e correggi di sale e di limone.
Conserva in un vasetto chiuso in frigorifero e consuma entro 3-4 giorni.

Note

I segreti dello chef

Usa latte di soia non zuccherato e ingredienti a temperatura ambiente.
L'olio va versato a filo: è questo che fa montare la salsa.
Se la maionese non si rapprende, riparti con un cucchiaio di latte di soia fresco e versa a filo la salsa mancata.
L'extravergine ha un gusto deciso: per una maionese più neutra usa metà olio di girasole.

Aspetti culturali

Una salsa tradizionale ripensata in chiave vegetale: cambia l'emulsionante, non la logica del piatto.

Appunti originali dello chef

200 ml latte di soia, succo di 1 limone, 1/2 cucchiaino di curcuma (che è più delicata), 1 cucchiaino di senape (preferibilmente quella delicata), 300 ml olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale.