Maionese senza uovo
La maionese nasce, secondo la tradizione, a Mahón, nell’isola di Minorca, e il suo nome ne conserverebbe il ricordo. È un’emulsione: l’olio disperso in minuscole goccioline in un liquido, tenute insieme da qualcosa che sappia legare. Per secoli quel qualcosa è stato il tuorlo d’uovo.
Questa versione lo sostituisce con il latte di soia, che contiene proteine e lecitina capaci di fare lo stesso lavoro. Limone e senape danno acidità e carattere, mentre la curcuma restituisce il colore giallo che l’occhio si aspetta. Ne esce una salsa per chi non mangia uova, per scelta o per necessità.
Maionese senza uovo
Maionese vegetale con latte di soia, limone, senape e curcuma: densa, stabile e adatta a chi non mangia uova.
Ingredienti
Ingredienti
- 200 ml latte di soia
- succo di limone di 1 limone
- 1/2 cucchiaino curcuma più delicata
- 1 cucchiaino senape preferibilmente delicata
- 300 ml olio extravergine di oliva
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- Metti nel contenitore del frullatore a immersione, alto e stretto, il latte di soia, il succo di limone, la curcuma, la senape e il sale. Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
- Immergi il frullatore sul fondo e avvialo a velocità media.
- Versa l'olio a filo sottilissimo, tenendo il frullatore fermo sul fondo finché la salsa comincia a rapprendersi; poi solleva piano.
- Quando tutto l'olio è incorporato e la maionese è densa, assaggia e correggi di sale e di limone.
- Conserva in un vasetto chiuso in frigorifero e consuma entro 3-4 giorni.
Note
I segreti dello chef
- Usa latte di soia non zuccherato e ingredienti a temperatura ambiente.
- L'olio va versato a filo: è questo che fa montare la salsa.
- Se la maionese non si rapprende, riparti con un cucchiaio di latte di soia fresco e versa a filo la salsa mancata.
- L'extravergine ha un gusto deciso: per una maionese più neutra usa metà olio di girasole.
