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Merluzzo e zucca rossa

Merluzzo e zucca rossa

Filetti di merluzzo cotti sulla zucca rossa con cipolla e rosmarino: un secondo delicato, dolce e saporito.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Per il merluzzo

  • 600 gr Filetti di merluzzo
  • 500 gr Zucca rossa a dadini
  • 1 Cipolla a fettine
  • 100 ml Brodo vegetale
  • 1 rametto Rosmarino
  • 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 1 mazzetto Prezzemolo tritato
  • 1 pizzico Sale

Istruzioni
 

  • Fate appassire la cipolla con 2 cucchiai di olio e il rosmarino per 5 minuti.
  • Unite la zucca e il brodo e cuocete coperto per 15 minuti, finché la zucca è tenera.
  • Appoggiate i filetti di merluzzo sulla zucca, salate e cuocete coperto per 8 minuti.
  • Servite cosparso di prezzemolo, con un filo di olio a crudo.

Note

I segreti dello chef

Non mescolate dopo aver appoggiato i filetti, per non romperli. La zucca può essere in parte schiacciata per formare una crema.

Aspetti culturali

Il merluzzo fresco ha carni bianche e delicate, diverse dal baccalà e dallo stoccafisso, che sono le forme conservate.