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Orecchiette con Cozze, Ceci e Cavolo nero - Salvo Nicastro Chef

Orecchiette con Cozze, Ceci e Cavolo nero

Salvo Nicastro
Orecchiette fresche con cozze, ceci e cavolo nero: un primo di terra e di mare, ricco e saporito.
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Preparazione 1 ora
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Portata Primo
Cucina Italiana
Porzioni 6
Calorie 616 kcal

Ingredienti
  

  • 500 gr Farina di semola di Grano duro
  • 250 gr Ceci
  • 500 gr Cozze
  • 250 gr Cavolo Nero
  • 2 spicchi Aglio
  • mezzo bicchiere Olio Evo
  • mezzo piccante Peperoncino
  • un rametto Rosmarino

Istruzioni
 

  • Impastate la semola con acqua tiepida e un pizzico di sale e lavorate fino a ottenere un impasto liscio. Formate le orecchiette con la punta del pollice.
  • Cuocete i ceci già ammollati e teneteli da parte.
  • Aprite le cozze in padella con aglio e peperoncino, sgusciatele e filtrate il liquido.
  • Sbollentate il cavolo nero e saltatelo con olio, aglio e peperoncino.
  • Cuocete le orecchiette, scolatele e mantecatele con ceci, cozze, cavolo nero e il liquido filtrato.

Note

I segreti dello chef

Usate parte dell’acqua di cottura dei ceci per legare la pasta. Il liquido delle cozze, filtrato, dà sapidità e profumo di mare.

Antropologia gastronomica

Le orecchiette sono il simbolo della Puglia. Mare e terra, cozze e cavolo, convivono in molti piatti della tradizione.
Keyword cavolo nero, ceci, cozze, orecchiette