Paccheri con salsa di peperone e ricotta salata
Paccheri di Gragnano con salsa di peperoni rossi arrostiti e pomodori perini, finiti con ricotta salata grattugiata e basilico rosso. Un primo vegetariano dai colori del Sud.
Ingredienti
Per la salsa
- 300 gr peperoni rossi arrostiti, spellati e privati di semi e filamenti
- 200 gr pomodori perini maturi, a pezzi
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico sale
Per la pasta
- 360 gr paccheri di Gragnano
- 100 gr ricotta salata da grattugiare all'ultimo
- 8 foglie di basilico rosso
- 1 cucchiaio sale grosso per l'acqua di cottura
Istruzioni
- Arrostisci i peperoni interi sulla fiamma o in forno a 220 °C per circa 30 minuti, girandoli, finché la buccia è nera e gonfia. Chiudili ancora caldi in un sacchetto o in una ciotola coperta e lasciali riposare 15 minuti.
- Spella i peperoni, elimina semi e filamenti e frullali con i pomodori perini, 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale, fino a ottenere una salsa liscia.
- Versa la salsa in una padella ampia e cuocila a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Assaggia e regola di sale.
- Lessa i paccheri in abbondante acqua salata e scolali al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
- Manteca la pasta nella salsa per un minuto, allungando se serve con un po' di acqua di cottura.
- Impiatta e completa con la ricotta salata grattugiata sul momento e il basilico rosso spezzettato a mano.