Pappanozza
La pappanozza di patate e cipolle, il contorno povero di Adelina, nella versione dello chef: patate bollite con la buccia e cipolla al forno, condite con origano, aceto e olio.
Preparazione 20 minuti min
Cottura 40 minuti min
Tempo totale 1 ora h
Portata Contorno
Cucina siciliana
- 800 g patate d’Ispica o di Siracusa
- 300 g cipolle bianche di Giarratana
- 1 cucchiaino origano delle nostre parti
- 1 cucchiaino sale di Trapani
- pepe
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva anche all’aglio
- 2 cucchiai aceto di vino bianco leggero più mezzo bicchiere per litro di acqua di cottura delle patate
Bollite le patate con tutta la buccia in acqua acidula, con mezzo bicchiere di aceto per litro.
Raffreddatele rapidamente, poi sbucciatele e tagliatele a pezzettoni irregolari.
Infornate la cipolla con tutta la buccia per 30 minuti a 180 °C e raffreddatela rapidamente.
Sbucciate la cipolla scomponendo grossolanamente le sue scorze (le cosche).
Riunite patate e cipolla e conditele con origano, sale, pepe, aceto di vino bianco e olio extravergine di oliva.
Per il servizio: meglio sbucciare e tagliare patate e cipolla un attimo prima di servire, per evitare che si ossidino. Si serve fredda d’estate o appena tiepida nelle mezze stagioni.
Dosi: indicative per 4 persone. Keyword Camilleri, Montalbano, pappanozza